2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-21 16:00
Autor: Gregory Dal Piaz, Snooth.com
Vein ei ole mitte ainult suurepärane viis hea söögi täiendamiseks, vaid ka paljude teadusuuringute kohaselt on see tervisele kasulik. Kuid mis teeb selle joogi nii suurepäraseks?
Selle tuum koosneb veinist, alkoholist, aromaatsetest ühenditest, hapetest ja tanniinidest. Kõik need üksikud elemendid lisavad sellele veiniklaasile, mida te naudite, midagi ainulaadset. Jagageme selle lahti:
1. Viinamarjad
Veinid algavad viinamarjadest, mõned lõpevad isegi viinamarjadega, kuna viinamarjade suhkru alkoholiks muundamiseks vajalikku pärmi leidub sageli iga marja nahal. Valged viinamarjad teevad valgeid veine. Kuid "valged viinamarjad" on tavaliselt rohelist või kollast tooni ning mõned on isegi roosad või punased. Äärmiselt vähestel viinamarjadel on tegelikult punane viljaliha, nii et viinamarja värvus viitab viinamarja nahale. Valgeid veine saab valmistada isegi punastest viinamarjadest, samuti Rosé ja punast veini.
Samuti on mitut sorti viinamarju. Nende seas, mis muudavad mõned populaarsemad valged veinid, on Albariño, Chenin Blanc, Chardonnay, Pinot Gris (või Pinot Grigio), Pinot Blanc, Sauvignon Blanc ja Viognier. Populaarsemad punase veini viinamarjad on Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah (või Shiraz) ja Zinfandel. Paljud armas rosés on valmistatud segudega, kuid roosa jaoks domineerivate viinamarjade hulgas on Pinot Noir ja Zinfandel.
2. Pärm
Pärmirakud muudavad maitsva magusa viinamarjamahla veiniks. Nad söövad suhkrut ja toodavad kõrvalsaadusena alkoholi. Paljudele viinamarjaistandustele meeldib kasutada põlispärmi - neid, mida leidub ka viinamarjanahkadel - kuna iga aastakäik võib tuua erinevat tüüpi pärmitüvesid, mis võib võimaldada eristuvamaid ja keerulisemaid veine. Enamik viinamarjaistandusi kasutab siiski kultiveeritud või kaubanduspärmi.
Siiski on vahet: kuna mõned viinamarjaistandused leiavad, et konkreetne pärm, mis oli nende viinapuude jaoks põline, andis keskmisest parema tulemuse, võib veinitehas hakata pärmi kasvatama. Enamik viinamarjaistandusi, mis kasutavad tõeliselt kaubanduslikku pärmi, kasutavad neid, kuna need on tõhusad ja kõrge alkoholisisaldusega keskkonda talutavad (aka paljude Ameerika pärmi Achilleuse kand; see võib viia nn kleepunud või mittetäieliku kääritamiseni).
3. Happehape
on veini osa, mis paneb teid huuli nuusutama ja jätab suu jootmiseks. See on veini maitsvuse oluline komponent. Hapet esineb looduslikult kõikides puuviljades ja limonaadi valmistamisel teame, et magususe ja happesuse vahel on subjektiivselt ideaalne tasakaal. Isegi kuivas veinis on maitseid, mida võime tajuda magusatena (ka alkohol võib anda magusa mulje), seega on veinis õige happekoguse olemasolu ülioluline.
Viinamarjad sünnivad peamiselt kõvade õun- ja viinhapetega, ehkki paljud valged ja enamus punaseid kulgeb sekundaarsel, bakteriaalsel kääritamisel (erinevalt pärmist), mis muudab roheliste õunte (õunhape) kääritatud piimatoodete pehmemaks happeks sellised tooted nagu jogurt (piimhape). Viinamarjade valmimisel suurenevad suhkrud ja happed vähenevad, seetõttu lisavad mõned veinivalmistajad tavapäraselt oma veinidele täiendavat hapet. Hapestamisel kasutatakse kõige sagedamini viinhapet, õunhapet ja sidrunhapet. Mõni vein hapestatakse ka spetsiifiliste soolade lisamisega, mis võivad viinhappeid kõrvaldada.
Viinamarjade ja veinivalmistamise erinevuste tõttu kipuvad mõned veinid olema happelisemad kui teised. Kõrgema happesusega veinide näideteks on paljud vahuveinid, Sauvignon Blanc, kuiv Riesling ja Chianti.
4. Tanniinid
Tanniinid pärinevad viinamarjade seemnetest ja nahkadest - ja ka vartest, kui neid lisatakse veini kääritamise ajal, samuti puust tünnidest, mida saab kasutada veini vanandamiseks. Veinides sisalduv tanniin toimib säilitusainena ja seda nimetatakse happesuse kõrval veini struktuuriks. Tanniinid muudavad su suu lõtvuseks, igemed on sumedad ja suu kuiv.
Tõenäoliselt näete juba, et tanniinide kuivamise ja suuvee hapete vahel on õige tasakaal. Tanniine võib veinidele lisada ka pulbrina. Muidugi on mõnel veinil kõrge tanniinide sisaldus - tavaliselt punased veinid, näiteks Cabernet Sauvignon, Syrah ja Nebbiolo, aga ka Bordeauxi punased veinid ja Toscana Itaaliast pärit punased veinid, tuntud Super Tuscanid.
5. Lisandid
Kaasaegses veinivalmistamises on lisanditest saanud veiniretsepti tavaline osa. Mõnel lisandil on pikk ajalooline juur, teistel on veinivalmistaja koostisosade loendi hilisemad täiendused, mida kõiki saab kasutada veinide "parendamiseks". Siin on lühike ülevaade sellest, mida veel võis lisada teie järgmisele veiniklaasile. Veini kääritamisele lisatakse
ensüüme, mis aitavad vältida halbade pärmseente kasvu, mis võivad põhjustada veinide riknemist. On isegi ensüüme, mis parandavad noorte veinide setete teket, võimaldades paremat filtreerimist ja viies seeläbi suurema saagikuse. Sellist setet saate jälgida veinis nagu Beaujolais Nouveau.
Polüsahhariide lisatakse viinamarjanahkadest ekstraheeritud värvi, tanniini ja maitseühendite säilimise soodustamiseks.
Araabiakummi lisatakse veinile, et kinnistada veinis aromaatsed ühendid, kuid see lisab ka rikkust, millest on saanud selle peamine ettepanek.
Vääveltooteid kasutatakse veinis antioksüdatiivse säilitusainena. Need on veinivalmistamisel pika ajalooga tooted ja on tegelikult üks veini lisanditest, mida näeme vähem, mitte rohkem, kuna veinivalmistajad mõistavad paremini, mis on piisav SO2 annus.
Sellised veini koostisosad on loetletud veini etikettidel.
- 6. Peened esindajad
- Kunagi sai veine trahvitud (mõelge sellele kui filtreerimisele, kuid kui filtreerimine triivib läbi veini, mitte aga selle, et vein sunnitakse läbi füüsilise filtri), härja vere ja munavalgega. (Lisateavet veinide iidse ajaloo kohta leiate meie varase veinivalmistamise tavade seeriast.)
- Kuigi munaalbumiin on endiselt tavaline rafineeriv aine, on seda ühendanud sellised asjad nagu bentoniitsavi, želatiin ja isegi ränidioksiid. Nõuetekohasest trahvimisest ei jää tegelikku jääki, nii et ärge otsige oma klaasist tükke.
- Lisateavet Gregory Dal Piazi veiniuudiste ja ülevaadete kohta leiate saidiltSnooth.com.
Võite ka nagu:
Kuus veini, mida peaksite ostma
17 Pinot Grigio veini, mille hind on alla 15 dollari ja milles on
viis peamist veinikomponenti ja kuidas neid tuvastada
