Kuidas Sellerit Säilitada, Nii Et See Jääks Krõbedaks

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-03 21:23

Foto: Lew Robertson Getty Imagesi kaudu

Kui see on värske ja karge, võib selleri vars olla verivärskele marjale suurepärane lisand. Kuid mõnikord - ja kui me oleme realistlikud, siis enamasti - seller on närbunud ja jäme, nätske ja lihtsalt kurb. Ja see on tragöödia nii seetõttu, et teie brunch-kokteil on vähem muljetavaldav kui see võis olla, ja ka seetõttu, et sellerit on värske ja krõbedana hoida üsna lihtne. Kõik, mida peate tegema, on selleri korrektne ladustamine ja natuke oskusteabe abil saate teada, kuidas hoida seda sageli peenet ja valesti mõistetud köögivilja parimal võimalikul viisil.

Seotud: parim viis puuviljade ja köögiviljade hoidmiseks

Selleri peamine põhjus, miks seller närbub ja läheb lonksu, on see, et vesi on kadunud ja just siis on seda raske närida. Nagu kirjutab Harold McGee ajakirjas On Food and Cooking: The Science and the Kitchen: "Köögivili, mis on täiesti niiske ja tihke, näib nii karge kui ka õrnem kui sama köögiviljajääk vee kaotuse korral."

Nii et selleri värske hoidmise trikk on selle hüdraatumine ja seda saate teha mitmel viisil. Esimene on mähkida selleri varred alumiiniumfooliumiga. Cook's Illustratedi toimetajate sõnul soovite, et foolium oleks piisavalt tihe, et niiskus ei pääseks välja, kuid ärge kindlasti servi kinni keerake; sel viisil pääseb välja etüleengaas, hormoon, mis põhjustab puu- ja köögiviljade valmimist.

Väiksemateks tükkideks tükeldatud sellerivarred võivad samuti hästi püsida, eriti kui need on tihedalt kaetud anumasse veega sukeldatud, vahendab Washington Post. Cooki illustreeritud inimesed märgivad siiski, et vesi pole tingimata vajalik lõigatud selleritükkide krõbedaks hoidmiseks, kui anum on õhukindlus. Kuid mõlemal juhul need väiksemad selleri pulgad "halvenevad väga aeglaselt" ja võite neid valmistada kaks päeva enne söömist või kasutamist.

Ja hoolimata sellest, kas hoiate varred tervena või tükeldatuna, hoidke sellerit kindlasti külmkapis, sest ka külm aitab varred värskena hoida. (Kindlasti ärge laske sellel nii külmaks minna, et seller külmuks. Külmutatud seller kaotab selle niiskuse korral kogu niiskuse ja seega krõbeduse ning tekstuur on igasugu imeline.)

Kui leiate, et teil on kätel mõni närbunud selleri vars, on hea uudis see, et "veekadu on suuresti pöörduv," selgitab McGee. Selleri elustamiseks peate vaid "leotama järsku köögivilja mõne tunni jooksul vees. Selle rakud imavad vett ja reinflateeruvad. Teravust saab parandada ka siis, kui tagate, et köögiviljad oleksid jäiselt külmad."

Nii et hoidke oma köögivilju korrektselt, hoidke sellerit värskena ja lõpuks nautige seda verine mary selle garneeringuga.

See artikkel ilmus algselt lehel Extra Crispy