Meduus, Keegi? Kuidas Soojendavad Ookeanid Seda, Mida Sööme?

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:44

Californias asuvate mereandide söömiseks kogu oma veidra halastuse jaoks pole paremat kohta kui Santa Barbara sadam laupäeva hommikul. Müüjad liidavad City Pier'i koos bobblevate paatidega, mille nimi on nagu New Hazard ja Fishin 'Mission, nende kabiinid tõmbasid pool tosinat keelt kõnelevate klientide poole. Selle kalurituru kondiitritooted on sama mitmekesised kui klientuur. Üks aedik on kanaariliku merikarbi, bocaccio ja hariliku hariliku hariliku pohlaga - hambuline põhjaelanik, kelle liha, kui filee viilutab ühe lahti, on hämmastav türkiis. Jääl helendavad soolakad, merluus ja okkad. Lähedal asuvas lauas libistab turumees pooleks lõigatud merisiilikust lusikatäis apelsini uni. "Meistrite hommikusöök," ütleb ta sarkasmi jälgi jätmata.

Kõige populaarsemad atraktsioonid on siiski kääbushomaarid. Kümmekond elusat isendit klammerduvad lapsepõlves basseini sees ja uurivad nende piire laineantennide abil. Kuigi neil lääneranniku salehomaaridel puuduvad nende Maine'i sugulaste kopsakad küünised, hirmutavad nad neid ikkagi. Üks väike tüdruk ulatub lemmikloomade selja tagant lemmikloomade juurde ja tantsib siis minema. "Ma olen nii hirmul, aga tahan seda uuesti katsuda!" naerab ta.

Santa Barbara on ajalooliselt tähistanud piki merivähk, troopiline liik, mis ulatub Mehhiko rannikust kaugele. Koorikloomad teenivad selles sadamas aastas üle 3 miljoni dollari, andes kolmandiku selle majanduslikust väärtusest. "See on suurem osa tuludest, millest ma sõltun," ütleb Chris Voss, mittetulundusliku kalanduse edendamise rühmituse Santa Barbara kutseliste kalurite president.

See ei olnud alati nii. Voss on püüdnud kõike merikurust krevettideni ja veetnud 32 suve Alaska lõhet jälitades. Viimastel aastatel on ta ja tema poeg James aga tugevamalt homaaridel, mis on kohalikes vetes muutunud järjest vohavamaks - hüppeline tõus, mille Voss omistab muutuvale ookeanitemperatuurile. "Oleme selle piirkonna servas, kuhu nad jõuavad sisse külmaveetõkke tõttu, kus miski kaugemal põhja pool on olnud nende jaoks liiga külm," ütleb ta. "See on tavaline mõistus, et mida vesi siin soojeneb, siis nad on aktiivsemad - ja mida aktiivsemad nad on, seda hõlpsamini haaravad."

Meremuutus

Pisikese homaari lugu on sümboolne. Nagu ülepaisutatud blackjacki edasimüüja, soojendab kliimamuutus meie ookeane ja muudab kogu maailma elanikke ümber. Mõnel juhul on tulemuseks mereline kaos. 2009. aastal puhkes räämas kaubandusvaidlus, mille nimi oli Makrellide sõda, pärast seda, kui õlised kalad hülgasid Suurbritannia territooriumi Islandi ümbruse vete kasuks, mis uue halastuse kiusatuse korral kuulutas kohe välja, et ta ei pea kinni Euroopa Liidu kalapüügikvootidest. 2015. aastal hukkus Washingtoni ja Oregoni eraldavas veetees Columbia jões umbes 500 000 sokililõhet, mis tapeti kuuma stressi ja haiguste koosmõjul - isegi kui lõhejõudude arv kasvab Arktika jõgedes kala tavapärasest levialast põhja pool. Põhja-Carolina ja Virginia kalalaevastikud, mis kunagi oma kohalikke veekogusid moodustasid, suunavad nüüd oma rändekarjääri jälitamiseks nüüd 500 miili rannikust New Jersey poole. Vahepeal alistub Mehhiko laht "troopikaks". Näiteks gag-rühm, näiteks Kariibi mere piirkonna elanik, on alates 1970ndatest plahvatuslikult kasvanud 200 korda.

Muidugi toimuvad need nihked ka terra firmas. Ameerika leivakorvis hiilib ida poole ja piir, kus viljakad Suur tasandikud siirduvad kuivemasse Läände, ähvardab põllumaad kuivada. Põhja-Aafrikas on Sahara kõrb paisunud 10 protsenti, söötes põllumaad. Üks hiljutine uuring hoiatas, et ülemaailmne köögiviljasaak võib 2100. aastaks langeda 35 protsenti.

Kuid kõige pakilisemad muutused toimuvad merel. Maa ookeanid toimivad suurte käsnadena, neelates umbes 90 protsenti meie atmosfääri üleilmsest soojenemisest tekkivast liigsest kuumusest ja kuni 35 protsenti inimesele omistatud kasvuhoonegaasidest - süsinikdioksiidist, mis eraldub meile tööle sõites, puhkusele lennates, kuivatid ja täidavad muid eluaegseid igapäevaseid, energiamahukaid ülesandeid.

Ookeani neeldumisjõud on meie maapealsete elanike jaoks õnneks, kuid problemaatiline loomade jaoks, kes tegelikult elavad sinises sügavuses. Kui süsinikdioksiid lahustub merevees, käivitab see keemilise reaktsiooni, mis muudab ookeani happelisemaks ja jätab organismid nagu austrid, karbid ja merivähid kaltsiumkarbonaadi, mida nad vajavad oma kestade kasvatamiseks. Ookeani hapestumise tagajärjed, mida sageli peetakse "kliimamuutuste võrdselt kurjaks kaksikuks", raputavad kindlasti kogu toiduvõrku. (Vt "austrite päästmine ookeani hapestumisest"). Pteropoodid, pisikesed teod, kes pakuvad paljudele kaubanduslikult olulistele kaladele olulist toiduallikat, kannatavad Lõuna-ookeanis juba kestakahjustusi. Teadusuuringud näitavad ka, et see hapestumine muudab kala vere pH-taset ja võib röövida noorkalade meeli, takistada nende kasvu ja isegi ohustada nende ellujäämist.

Kui see pole piisavalt kohutav, on meie mered viimase poole sajandi jooksul soojendanud Fahrenheiti kraadi. Kuna kliimamuutused on termostaati vändanud, on paljud liigid põgenenud põhja- ja lõunapooluse poole, et jääda ideaalse temperatuurivahemiku piiridesse - nagu liikudes vahelduvvooluallikaga tuppa paisunud suvepäeval. Teateid "naljakate kalade" kohta on palju, kuna troopilisi asukaid hüppab ebatõenäolistesse kohtadesse: hiiglaslik kobia New Yorgis, purjekala Codi saare lähedal, päikesekala Alaska lahes. Teadlaste sõnul on varsti liikvel veel sadu liike, see on ettenägematute tagajärgedega muusikaliste toolide ülemaailmne mäng. Mõned ookeani ökosüsteemisarnased pruunvetikasmetsad, mis kipuvad tõusvate temperatuuride ja kuumuskindlate merisiilikute ülekarjatamise tõttu tundlikud olema, võivad kõik kaduda. "Me kõnnime pimesi kalju poole," ütleb doktorikraad Malin Pinsky, Rutgersi ülikooli ökoloogia, evolutsiooni ja loodusvarade osakonna dotsent. "Me pole kunagi nii kiiresti ookeanielu surunud, nii kiiresti."

Meie kalev tulevik tundub üldiselt sünge: teadlased ennustavad, et kui kliimamuutused jätkub kontrollimata, kaovad 2050. aastaks kogu kalandustulud 10 miljardit dollarit. Ometi pole uudis sugugi nukker. Näiteks külm Alaska laht peab muutuma 10 protsenti tootlikumaks. Samamoodi väidab Voss, et temperatuuri tõus võib luua homaaridele uusi võimalusi Kalifornia rannikust kaugemale. Kolleegid on hakanud katsetama püünistega California lahe kohal Point Conceptionist põhja pool asuvas piirkonnas, mis asub rohkem kui 50 miili kaugusel Santa Barbarast ja asub väljaspool nende ajaloolist leviala. "Ma tean ühte meest, kes nägi hiljuti San Francisco kohal alaealist homaari," räägib ta. "Pole kahtlust, et asjad muutuvad, ja see läheb kiiremini, kui me oskasime oodata."

See ümberkorraldamine ulatub dokist meie plaatideni, kuna tuttavad kalad asenduvad alakasutatud võõrastega. Kas California restoraniüksused vahetavad Dungeness'i krabi turg-kalmaari vastu välja? Kas rohelised krabid võivad Maine'i salehomaari jaoks seista? Kas Cape Codi külastavad turistid söövad meriahvena asemel turska? See, kas meie maitsed sammuvad kliimamuutustega, pole ainult kulinaarne küsimus - sellest sõltub mereandide tulevik.

Lugu kahest koorikloomast

Maa-alune null selle ümberkujundamise jaoks on Maine'i laht, Atlandi ookeani osa, mis ulatub Codsi neemelt Nova Scotiani. Tänu kliimamuutuste ja kruvitud okeanograafiliste mustrite kombinatsioonile on Pärsia laht kuumutanud kiiremini kui 99 protsenti Maa veest, soojendades alates 2004. aastast umbes 2 kraadi Fahrenheiti - see on seitse korda ülemaailmse keskmise. Palsamad tingimused koos röövloomade nagu tursa ülepüügiga on tähendanud Maine'i salehomaaride buumiaegu, mis nagu nende California nõod kannavad soojemates vetes hästi vähemalt punkti. 2018. aastal tõmbasid siin homaarid sisse 119 miljonit naela, mis on peaaegu kaks korda suurem kui 2002. aastal saak (siis rekordiline). Kuid hankige oma homaarirullid, kuni need kestavad: Kuna koorikloomade termiline ümbris nihkub üha põhja poole, ennustavad teadlased, et järgmise kolme aastakümne jooksul võib saak langeda kuni 60 protsenti. "See oleks kurb vaatepilt: Ameerika homaar peamiselt Kanada vetes," ütleb mittetulundusliku avaliku poliitika ja propageerimise organisatsiooni Ameerika progressi keskuse ookeanipoliitika analüütik Alexandra Carter.

Ookean jätab aga vaakumi. 2012. aastal asus PhD doktor Marissa McMahan, kes on kalandusteadlane, kelle perekond on Maine'is homaari teinud alates 1700. aastatest, leidma oma homaari püünistesse takerdunud musta mere meriahvenaid, kes on tavaliselt Carolinase elanikud. Tursa, sajandeid ülepüütud külma veega liigi, on asendanud koer, hariliku valge lihaga haid ja sooja taluvus. McMahan lisab, et tema isa nägi iga paari aasta tagant ühte hõbedast kettakujulist liblikat, kuid "nüüd veab ta oma püünised üles ja neid on nii palju liblikaid, et nad asuvad homaari pottide pinnal". Püsiv kuumus on Maine'i krevette nii laastanud, et seadusandjad on nad aastani 2021 kalapüügi lõpetanud, samas kui sinised krabid, Chesapeake'i lahe kuulsamad elanikud, on kraabinud kuni Nova Scotiani.

Suurim kliimakasutaja on ka Maine'i kõige agressiivsem nuhtlus. Rohelised krabid, Vahemeremaade põliselanikud, kes toodi Põhja-Ameerikasse 19. sajandil, on siinsetes soojemates tingimustes vohama hakanud, angerjarohu rebenenud ja kord rikkaks klammerdunud kuuselaadsete kraatritega. Kindlasti ei ole kliimamuutused enamiku selliste mereinvasioonide algne põhjus. Interloppide konksud sõidavad laevade ballastvees (tõenäoliselt kuidas rohelised krabid Põhja-Ameerikasse jõudsid) või akvaaristid prügikasti viskavad ja õitsevad niššides, mis on ülepüügi tõttu avatud. Kuid soojenevad temperatuurid ja uudsed ökosüsteemid, mille nad on välja töötanud, võimaldavad neil jõudsalt areneda. Edukad sissetungijad on tavaliselt paindlikud, leidlikud, liikuvad ja, mis kõige tähtsam, suudavad taluda mitmesuguseid temperatuure - samu omadusi, mis määratlevad enamiku kliimavõitjaid.

2016. aastal otsustas McMahan, kes töötab jätkusuutliku mittetulundusühingu nimega Manomet, sissetungijate eeliseid. Ta sai teada, et Itaalias on rohelisi krabisid pekstud ja praetud nende pehme koore staadiumis, mis on delikatess, mida nimetatakse mošeeks. Ta tõi Mainesse Veneetsia krabi, et õpetada mošeede kokkupõrke kursust, ning värbas seejärel kohalikud kalurid välja arendama põhjalikku krabitööstust, müües iga saagi hinnaga 3 dollarit. "Kui soovite olla lobsterman, peate veetma aastaid litsentsi ootenimekirjas. Kuid kaubandusliku rohelise krabi loa saamiseks võite maksta 10 dollarit ja teil on hea minna," ütleb McMahan. "Neid võib leida kõikjalt mööda kaldajoont. Mu 10-aastane tütretüdruk lihtsalt lehvitab kive ja korjab nad üles."

Sissetungijate tabamine on lihtne; sööjate veenmine neid sööma on märkimisväärselt raskem. Meie kõige meelepärasemad krabid - kuningas, kivi, Dungeness - on taldriku suurusega ja lihaga pakitud. Rohelised krabid seevastu ei ole laiemad kui teetassid. Üks väheste koorikloomade ettevalmistamise ülesandega tegelenud Aliiner oli Brunswicki Inn'i endine peakokk Ali Waks Adams. Huvitatud hakkas ta nendega katsetama hüpikõhtusöögi ja eeliste osas: roheline krabi-risotto, friteeritud roheline krabi, roheline krabi Rangoon.

Waks Adams võib kõlada nagu ambivalentne rohelise krabi korduvvõimendi. "Need ei ole kõige maitsvamad asjad maailmas," ütleb naine ja lisab, et hakkliharohi, mida ta oma taaras kasutab, paks Jaapani ramenikastmes, sarnaneb "beebipoega". Kuid kuigi te ilmselt ei tahaks rohelist krabirulli, sobib nende tugev umami hästi varude ja kastmete jaoks. Ja tema ning McMahan on taotlenud toetusi krabipõhise kalakastme väljatöötamiseks - toode, mis võib tohutult palju hävitavaid kriitikute guugeldada. "Kokana võite kasutada väljamõeldud, võimatult leitavaid koostisosi või võite töötada koos sellega, mis on teile saadaval," ütleb Waks Adams, kes töötab välja ka oma praeguses restoranis Enoteca Athena Maines Brunswickis uudseid retsepte. "Vajame rohelise krabi teemaga tegelemiseks armeed ja ma olen sõdur."

Delikaatne uuesti määratlemine

Kui rohelised krabid järele jõuavad, peavad nad vallutama ühe suure tõkke: meie provintsimaitse mereandides. USA on üks maailma rannikuäärsemaid riike, millel on enam kui 95 000 miili rannajoont; igal aastal lossivad meie kalurid 10 miljardit nahka toitevalku, alates Alaska polckist kuni hariliku tuunikalani. Kuid meie rannikualade arvukus on suuresti taldrikutest lahutatud: ekspordime umbes kolmandiku saagist, isegi kui impordime rohkem kui 90 protsenti söödavatest mereandidest. Krevetid, lõhe ja tilapiad, millest enamik kasvatatakse välismaistes farmides, domineerivad meie dieedis, moodustades peaaegu poole meie mereandide tarbimisest aastas. "Kui asi puudutab seda, söövad ameeriklased lihtsalt ikka ja jälle sama asja," ütleb Connecticuti osariigis New Havenis asuva Miya Sushi restoranis James Beard nomineeritud kokk Bun Lai, kes on tuntud invasiivsete liikide teenimise poolest.

Toitumisharjumuste kohandamine kliimamuutustega eeldab, et läheneme kalatootjale avatud meelega. Näiteks võiksime õppida armastama millimallikaid: vastupidavaid, kiiresti arenevaid oportuniste, kes õitsevad soojemates vetes ja asustavad kergesti ülepüütud ökosüsteeme. Ehkki tarretise ülemaailmse ülevõtmise prognoosid põhinevad rohkem anekdootidel kui andmetel, viitavad mitmed kõrgetasemelised õitsengud diafääriliste olendite tõusule. Meduuside plahvatused on pühkinud Norra lõhefarmid, tuhisenud Iisraeli magestamistehased ja ummistanud isegi USS Ronald Reagani pardal olnud lennukikandja neiu kasutuselevõtu ajal.

Taldrikul on meduusid paljudele ameeriklastele täiesti võõras mõiste. Ookeaniteadlane ja doktorikraadiga doktor Juli Berwald kirjeldab oma raamatus Spineless meduusikasalat kui "täiesti tähelepandamatu". Kuivatatud ja sojakastmes segatuna, on nad mõnes Aasia köögis juba pikka aega olnud laiatarbekaup. Jaapan impordib igal aastal kuni 10 000 tonni, samal ajal kui Hiina külvab oma rannikuvesi miljonite beebioksikutega. Taani teadlased on teinud olendi viilud krõmpsuvateks vahvliteks - suupisteks, mis on võrreldav kartulikrõpsudega. Kodusele lähemale toetavad suurtükimürsud, mida kohapeal tuntakse kui meduusid, nüüd Gruusia suuruselt kolmanda kaubandusliku kalapüügi toetamiseks. Ehkki peaaegu kõiki neid eksporditakse Aasiasse, katsetavad mõned Atlanta kokad praeõite praadimise ja praadimisega. "Need on enamasti valgu- ja kollageenisisaldusega ning madala kalorsusega," ütleb Lai, kes on meduusipallid lisanud sushirulli, mida nimetatakse maapähklivõi ja marmelaadiks. (Jah, see sisaldab ka maapähklivõid.) "Need on tervislikud toidud inimestele, kes söövad end ja keskkonda surmani."

Kui meduusid on liiga želatiinilised, eelistaksite ehk kindlamat selgrootut. 2016. aastal teatasid teadlased, et peajalgsete - loomade klassi, kuhu kuuluvad kalmaarid, kaheksajalad ja seepia - saagid on kasvanud alates 1950. aastatest. Keegi pole kindel, miks, kuid nende kiire elutsüklid võivad muuta nad muutuva merega kohanemiseks paremaks. Alates 1997. aastast on California ranniku lähedal juhuslikult ilmunud Humboldti kalmaari, tüüpiliselt Lõuna-Ameerikast leiduva hiiglase sülemeid - levila laienemist, mida mõned teadlased seostavad ookeani temperatuuridega. Kunagi Lõuna-Californias asuva teise liigi - kalmaari - saak on triivinud nii kaugele põhja, et kalurid on asunud neid jälitama Eurekast Oregoni piiri lähedalt. Eelmisel aastal esitas Alaskas Sitkas üks pürgiv kalmaar isegi riigile petitsiooni kalmaaripüügi avamiseks.

California kalmaaritööstus on veider, öine ettevõte. "Kerge paat" valgustab ja meelitab ligi massiivseid koole, mida suuremad laevad püüavad noodavõrkudesse. "See on üsna vaatepilt, kui nad pinnale tõusevad, ja see võib olla tõesti väga hea raha," ütleb kalmaar Dave Clark. Siiski usub ta, et selles on potentsiaali rohkemaks. Ameeriklased on kalmaari tarbijad vastumeelsed, põlgades seda lisaks tundmatutele kalmaarirõngastele ka mis tahes kujul. Kahjuks on turg-kalmaar liiga väike, et seda friteeritud roogiks sulatada, nii et rohkem kui 70 protsenti California saagist eksporditakse. Tellige kalmaari mereandide ühiskompleksist Montereys ja saate kindlasti kindlasti Lõuna-Ameerikast pärit Humboldti juurde - ärge unustage, et Ameerika suuruselt viies kalmaariõun õitseb vaid mõne miili kaugusel. "Praegu pole peaaegu mingit nõudlust, kuid see on liik, kes võtab need soojemas kliimas üle," ennustab Clark.

Omamaine kalmaarinõudlus on Clarki ristisõdade hulgas. Ta on asutanud Facebooki lehe nimega Loligo Slayers (noogutus kalmaari teaduslikule nimele Doryteuthis loligo opalescens), mida ta kasutab väsimatult oma lemmiksaagi reklaamimiseks. Ettevõte, kelle nimel ta kalastab, Del Mar Seafoods, tarnib kalmaari Kalifornias tegutsevale rühmale Real Good Fish, mis tarnib mereande otse kaluritelt tarbijatele. Päris hea kala, mis pakub kohalikele koolitoa söögisaalidele ka kohalikke alakasutatud mereande, pakub oma klientidele näpunäiteid terve kalmaari puhastamiseks ning soovitusi retseptide kohta, mida isegi peajalgsed võivad armastada: segatud praetud basiiliku ja laimiga, grillitud ja maitsestatud kuuma pipra kastmes ja värske anšoovisega kalmaari tindipastad. "On kahetsusväärne, et üldsus tunneb kalmaari kokteilikastmega sügavkülmutamist ainult seetõttu, et seal pole midagi muud kui grillitud kalmaar," ütleb Real Good Fishi asutaja Alan Lovewell.

Kalandusajaloo tudengid hoiatavad siiski, et me ei oska ookeani mõõdukalt kasutada. Rutgersi Malin Pinsky juhib tähelepanu asjaolule, et kliimamuutustest põhja poolt ajendatud varud on ülepüügi suhtes eriti haavatavad, kuna nad pole oma uutes kodudes veel hästi välja kujunenud. "Kui tahame tulevikus tulemuslikku kalandust, peame laskma neil populatsioonidel kasvada, kuni nad on terved," ütleb ta. See, kas kalmaar nii põhjast kui Alaska saab teie lapselaste toitumise klambriks, võib sõltuda meie tänasest vaoshoitusest.

Ökoloogiline söömine

Näib, et köök muutub igal aastal mobiilsemaks: te ei saa linnamäest mööda kõndida, kui olete kohanud toidukraami, mis libistab pelmeene, koogikesi või väljamõeldud grilljuustu. Toidupaadid seevastu on haruldasemad metsloomad. Kui oleksite 2017. aasta mereandide festivali ajal Rhode Islandi rannaossa Newporti alla sõitnud, oleksite kohanud just seda: lamedapõhjaline kalju, värvinud rõõmsameelse robini-muna siniseks, toestatud ratastega haagisele ja petetud köögi letid, elektripliidid ja roostevabast terasest pannid. Kolme päeva vältel juhtis pöörlev kokkade meeskond tiiru, niristades välja nisumarjadest visatud musta merepõhja basseini, Tai pika kalmaari salatit ja muid morsse - kõik need olid pärit Uus-Inglismaa vetesse rändavatelt liikidelt. Kliimamuutused ei olnud kunagi nii maitsvad.

Skifiks - Scales & Tales Food Boat - kuulub söömine koos ökosüsteemiga, mis on üks mereandide tulevikku kujundavatest organisatsioonidest. Rühm sai alguse 2012. aastal, kui kohalik kalur nimega Sarah Schumann kutsus kokku õhtusöögiseeria, kus kokad kasutasid kohalikke mere koostisosi gurmeetoitude, näiteks habemeajajate ja karamelliseeritud pika kalmaari kallal, mida serveeriti dashi puljongis. Pärast kahe aasta pärast mittetulundusühinguks saamist on nad korraldanud kümneid üritusi, mis ühendavad söögikohti unheraliseeritud ookeaniliste võludega, sealhulgas merikotka, meriahvena ja meriröövliikidega, kes on nii tähelepanuta jäetud, et nad on pahatahtlikud kui "prügikala".

Proovide võtmine merest laialdaselt on mõistlik isegi parimatel aegadel, ütles ökosüsteemi direktori juures söömine Kate Masury. Toiduainete mitmekesisus hoiab toiduvõrgud tasakaalus, mitte ei soodusta ühegi liigi ülepüüki, ja pakub kaluritele õiglast hinda rikkaliku, kuid varjatud saagi eest, näiteks harilik säga. Kliimamuutused rõhutavad vaid meie silmaringi laiendamise tähtsust. "Me saame aidata nii oma kalanduskogukondi kui ka looduslikku populatsiooni, liikudes vooluga kaasa, süües olemasolevaid liike, mitte avaldades survet neile, kellel on juba raskem aeg," ütleb Masury. Kui meie mereandide süsteemid peavad kliimamuutustest üle elama, peame meie, tarbijad, saama oma parohialismist üle - et minna tagasi minevikku, kui sõime kala nii seikluslikult kui köögivilju. Peame õppima hindama, mis meri välja sülitab, hoolimata sellest, kui terav või veider või radari all ta on.

Tagasi Santa Barbara veepiiril on mitukümmend klienti veetnud hommikuse ühenduse California rannikuga. Ostjad jagunevad kioskite vahel, fileeraskustega kotid. Vaid kolm aastat varem oli laupäevane kalurite turg kahanenud kahele müüjale ja seisis silmitsi sulgemisega. Selle taastas suuresti Santa Barbara kommertskalurite direktor bioloog Kim Selkoe, kes tõstis üles reklaami, taotles toetusi ja ahvatles rohkem müüjaid. Selkoe pole aga rahul. Tema uus algatus on kogukonna toetatav kalapüük Get Hooked, mis pakub sarnaselt merefarmide osaga rohkem kui 270 liitujale nädalase koguse kohalikke hooajalisi kalu - ökoloogilise söömise apoteoos. CSF-i missioon on nii hariv kui ka kulinaarne, pakkudes teavet ja retsepte iga nädala osaga. "Idee on võimaldada inimestel end kala ostmisel tunda enesekindlalt, millest nad ei teaks midagi või pole kindel, et neile meeldib," selgitab Selkoe fileenugade klappi. "Ookeani muutudes tahame olla karjased, kes panevad kohalikud mereannid tööle ja laiendavad inimeste palateid."

Austrite päästmine ookeani hapestumisest

2009. aastal tabas Bill Mook salapärast kriisi: tema austrid ei kasvanud. Mook Sea Farm on Maine'i suurimaid karpide kasvatajaid, kes toodab igal aastal miljarditest vastsetest üle 140 miljoni noorkalade austri. Sel aastal kulus tema vastsetel aga tavaliselt kaks korda rohkem küpsemiseks ja äri kannatas. "Meie haudejaama tootmine lõigati pooleks," meenutab Mook.

Ta sai vastused Oregoni operatsioonil nimega Whiskey Creek Shellfish Hatchery, mis oli 2007. aastal läbi elanud sarnaseid katsetusi, kui hapestatud merevesi oli läänerannikul kokku keevitanud ja tappis miljardeid vastseid. Nende põllumeeste soovitusel hakkas Mook oma talu kaudu pumbatud vett puhverdama kõrge pH-tasemega lahusega, et happega toime tulla - nagu näiteks Tumsi kasutamine happelise mao jaoks, selgitab ta. Tema vastsed õitsesid veel kord.

Ameerika karploomakasvatajate katsed alles algavad. Valitsus prognoosib, et ookeani hapestumine võib lõppkokkuvõttes maksta Ameerika merikarpidele 230 miljonit dollarit tulu aastas. Mook ja tema kaaslaste austrikasvatajad võitlevad juba tagasi. 2017. aastal liitus Mook merefarm ja veel kuus tegevust loodusekaitsega, et luua karpide kasvatajate kliimakoalitsioon - rühm, mis õpetab tarbijaid ja poliitikakujundajaid kasvuhoonegaaside heitkoguste vähendamise olulisusest. Täna on koalitsioonis ligi 100 liiget kõigist toidusektoritest, sealhulgas haudejaamad, hulgimüüjad ja restoranid. "Meie ettevõtted on eesliinil," ütleb Mook. "Kui inimestele meeldivad meie austrid, võtavad nad seda tõsiselt."

BEN GOLDFARB on auhinnatud keskkonnaajakirjanik ja filmi "Eager: koprate üllatav, salajane elu ja miks nad olulised" autor. See artikkel on valminud koostöös mittetulunduslike uurivate uudiste organisatsiooniga Food & Environment Reporting Network.