2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-21 16:00
Kiirupast on viimase paari aasta jooksul saanud köök, mis on hädavajalik, kuna seade vähendab märkimisväärselt aega ja vaeva koduse toidu valmistamiseks või klambrite, näiteks terasest tükeldatud kaera ja jogurti valmistamiseks. Instant Pot on aidanud inimestel isegi tervislikumalt toituda ja kaalu kaotada! Kuid seal on mõned murekohad, et keeduplaadil on toitainete säilitamisel mõned olulised puudused.
Teadlased on rohkem kui 70 aastat uurinud survevalmistamise mõju toitainete säilimisele ja nende leiud on endiselt üsna ebaselged. Vaatasime mitmeid uuringuid, mis aitasid kindlaks teha, kas kiirpott väärib teie köögis sobivat kohta. Kuid kõigepealt vaatame, kuidas teie kiirpott töötab, ja hajutage peamine survevalmistamise müüt.
Seotud: 10 halba toiduvalmistamisharjumust peaksite katki minema
Kuidas Instant Pot töötab?
Kiirpann koosneb kolmest elemendist - sisemine pott, pliidi alus ja kaas -, mis loovad teie toidule väga rõhu all oleva keskkonna. Kuumutamisel tekitab sisemise poti sees olev vedelik auru ja suurendab rõhku. See aitab teie toitu kiiremini ja tõhusamalt küpsetada. Seadmel on ka tihendusrõngas, mis tagab rõhu ja soojuse kasvu ohutul tasemel ning hoiab ära teie kiirpannu plahvatamise või ülekuumenemise küpsetusajal.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei kasuta kiirpott kõrge kuumutamise kuumutamistemperatuuri. Instant Poti veebisaidi andmetel töötab seade tegelikult umbes 250 kraadi Fahrenheiti järgi. Nii et võime edasi minna ja hajutada müüti, et liha keetmine kiirpannil tekitab kantserogeene, nagu teised kuumtöötlemisviisid. Kuna survepliit püüab kinni auru ja kuumuse, tõstab kõrgrõhukeskkond vee keemistemperatuuri kiiremini kui muud toiduvalmistamise tehnikad ja ei vaja seetõttu korralikult küpsetamiseks kõrget temperatuuri.
Seotud: 10 toiduvalmistamise nippi, kuidas oma lemmiktoite tervislikumaks muuta
Kas kiirel potil võib olla negatiivne mõju toitainete säilimisele?
Võimalik. Kuna me lihtsalt müüdisime mõttest, et keeduplaadid töötavad kõrgel temperatuuril, ei saa arvestada mõttega, et selle kõrge temperatuur võib põhjustada ka toitainete kadu. Peaaegu kõik toiduvalmistamisviisid muudavad teie toidu toiteväärtust mingil tasemel, kuid tõenäoliselt avaldab kõige suuremat mõju kuumuse käes hoidmine.
Kuid mõned toiduvalmistamisviisid on ka näidanud, et teatud toitained on kergemini kättesaadavad ja teatud toidud kergemini seeditavad. Siin on mitu rõhkküpsetamist käsitlevat uuringut:
- Ühes 1995. aasta uuringus leiti, et survevalmistamine oli spinati C- ja A-vitamiini sisalduse säilitamiseks parem kui blanšeerimine ja purustamine.
- 2004. aasta uuringus leiti, et oad on kergemini seeditavad ja toitained kehas paremini omastatavad, kui keetmine toimub survestamisega võrreldes mikrolainetega. Kumbki meetod ei mõjutanud toitainete säilimist.
- 2009. aasta uuringus leiti, et survevalmistamisel ja keetmisel on köögiviljade jahvatamise, küpsetamise või mikrolainete küpsetamisega võrreldes suurim toitainete kadu.
- 2010. aasta uuringus leiti, et survevalmidus on toitainete säilitamiseks parem kui keetmine, parandab seeditavust ja vähendab toitainetevastaseid ühendeid.
Näib, et on üsna hea argument, et öelda, et survevalmistamine on parem variant kui keetmine, blanšeerimine ja aurutamine, kuigi on olemas erinevaid tulemusi, võrreldes seda mikrolainete või pannil / keedul küpsetamisega.
Seotud: 7 teie mikrolaineahju ootamatut kasutamist
Keltha Shelke, PhD, toiduteadlane ja toidutehnoloogide instituudi pressiesindaja, andis meile oma eksperdist ülevaate sellest, kuidas survevalmistamine võib mõjutada mitmesuguste toitude toitainete säilimist, tuletades meile meelde, et kõik toiduvalmistamisviisid:
- Köögiviljade ja puuviljade puhul on kuumtöötlemisel kuumtöötluseks kõige tundlikumad toitained (nt C-vitamiin, folaadid ja bioaktiivsed fütotoitained). Keeduvee tarbimine võib aidata osa neist kadudest taastada.
- Teraviljade ja kaunviljade puhul, ehkki vitamiinid ning kuumutundlikud vitamiinid ja fütotoitained on halvenemise suhtes tundlikud, on survevalmistamise netotulemus makroelementide (valgu, kiudainete ja tärklise) suurenenud seeduvusest saadav positiivne toitumisalane kasu ja oluliste mineraalide suurenenud biosaadavus.
- Surveküpsetatud lihapõhised nõud näitavad küllastumata rasvasisalduse olulist vähenemist, kuid näib, et rauda ei kaotata.
- Lisaks sellele, et muuta toidud nagu terad ja kaunviljad paremini seeditavaks, ei tekita survevalmistamine ühtki ebatervislikku kemikaali, mis on seotud küpsetamise ja grillimise meetoditega.
Seotud: Kuidas jaotada kiirete nädalapikkuste söögikordade jaoks ettevalmistatavaid potti sügavkülmikuid
Alumine rida
Lõppkokkuvõttes näib survevalmistamine ohutu võimalus, kuna lühikesed küpsetusajad ja madal temperatuur võivad aidata vältida toitainete kadu.
Ehkki see ei pruugi toitainete säilitamiseks seal kõige parem lahendus olla, ei tohiks te oma Instant Potis kodus küpsetatud söögi valmistamisel kunagi end halvasti tunda, kuna puudub "täiuslik" toidu valmistamise meetod. Kodused söögid on alati tervislikumad kui kõik, mis menüüs või restoranis on, nii et andke endale oma seljatoele oma tervise oma kätesse võtmiseks!
Seotud: Lihtsate tervislike õhtusöökide retseptid, mida saate oma kohese potti teha
