2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-21 16:00
Foto: Getty Images / MirageC
Jaapanis on merevetikad dieedi oluline osa (seda süüakse tavaliselt ka Hiina ja Korea kultuurides). Kuid USA-s peetakse seda enamasti lihtsalt tervislikuks toiduks või millekski, mida me Aasia restoranides sööme sushites, merevetikate salatis, misosupis jne.
Merevetikad väärivad aga teie toidukärus kinnisvara killustikku. See on väga toitainerikas, pakkudes tervislikke koguseid kiudaineid, oomega-3-rasvu ja peamisi aminohappeid (valgu ehituskivi), aga ka vitamiine A, C, E ja B-sid, mida tavaliselt ei esine maismaal asuvates köögiviljades. Merevetikad on head ka mineraalide, magneesiumi, kaaliumi, fosfori, joodi, tsingi ja kahjuks ka naatriumi jaoks. Samuti on uskumatult jätkusuutlik kasvatada, kasutades ainult päikest ja milliseid toitaineid vees on, ilma sisenditeta. Kuid võib-olla kõige tähtsam: see on koostisosa, mis lisab õigesti kasutamisel roale maitsesügavuse ja umami.
Seotud: 10 igapäevast supertoitu
Mis tüüpi merevetikad on erinevad?
Merevetikad ei ole taim, vaid vetikate tüüp, mis tavaliselt kasvab kaljudel või muudel kõvadel pindadel rannikualadel ja nende ümbruses. Seal on kolm peamist merevetikate rühma - rohelised, punased ja pruunid - ning igas rühmas on palju merevetikaid, mis kokku moodustavad umbes 12 000 merevetikaliiki.
Siin on mõned sagedamini levinud (ja müügil olevad) merevetikad, mida me sööme:
Nori
See on lillakas-must merevetikas, mida näete oma sushirullide ümber mähituna. See on üks toitainerikkamaid vetikaid (A-vitamiini ja mõne B12-ga) ning selles on korralik annus valku koos väga vähese naatriumisisaldusega (kuivatatud lehtedeks töötlemise ajal see pestakse ära).
Pildil olev retsept: krevettide käsirullid kookos-karri kastme kastmega
Kombu
See on tegelikult nimi segu viiest erinevast pruunvetikaliigist (sageli väga pikad, väga laiad ja lamedad - peaaegu lasanje-nuudlisarnased). Kombu valkude ja vitamiinide sisaldus on madalam kui nori, kuid see sisaldab tahketes kogustes rauda ja joodi.
Wakame
Mõne nimetades kõige mitmekülgsemaks söödavaks köögiviljaks, on wakame see, mida leiate misosupist ja merevetikatest. See on üsna kõrge kiudainesisaldusega (rohkem kui nori või kombu), kuid pole sellest palju märkimisväärsem, kuna selle töötlemisel kaotavad paljud vitamiinid ja mineraalid.
Tuim
Punane nahkjate "lehtedega" tuhm on üsna toitainetest pakatav, pakkudes rauda, joodi, kaaliumi ja B12-vitamiini, millest paljusid ei ole meil dieedis piisavalt.
Aonori
See kuivatatud roheline merevetikas on läänlastele vähem tuttav. Tavaliselt leiate aonori kuivatatud helvestena, mida kasutatakse maitseainena või lisandina, nii et see on suurepärane sissejuhatus ja annab aimu merevetikatest. Lisaks on aonori pakitud B-vitamiine ja selles on mõõdukas valgukogus.
Kust saab merevetikaid osta?
"Parima valiku saamiseks ostke Aasia turgudel," ütleb Ann Taylor Pittman, toidukirjutaja ja auhinnatud kokaraamatute autor. "Enamikus supermarketites piirdute tavaliselt soovidega (kasutatakse sushiks), kuigi Whole Foodsist võite leida veidi suurema valiku, mis sageli kannab kombu ja vahel ka wakame." Ja kui te ei leia läheduses asuvatest poodidest otsitavat, on veebis alati olemas.
Kuidas saate merevetikaid kasutada?
Merevetikate söömiseks on nii palju viise, kuid mis tüüp sageli osutab teile, kuidas peaksite seda sööma. "Nori sobib kõige paremini sushirullide, käsirullide ja üks kord röstitud merevetikatega suupisteteks," ütleb Pittman. "Kombu sobib suurepäraselt taimetoiduks, kuid muide, see on tavaliselt üsna soolane. Kasutage wakamet merevetikate salatisse ja segage see misosuppi või merevetika suppi," lisab ta.
Oota, mis on merevetikasupp? "Minu ema, kes on korealane, ütleb, et seda nimetatakse sageli sünnipäevasupiks (ja jah, mida sünnipäeval nautida) ja seda antakse tavaliselt äsja sünnitanud naisele," selgitab Pittman. "Väidetavalt kiirendavad selles sisalduvad toitained uue ema taastumist. Merevetikasupi tegemiseks alustab mu ema alati õlgade" nätske "sealiha röstimist, näiteks küüslauguga, seejärel lisades vett, tilga seesamiõli., tilgake sojakastet ja peotäis wakame, mis on leotatud külmas vees, et hüdraatuda. See keedab umbes 20 minutit, kuni maitsed sulavad."
Mis kasu on merevetikatest tervisele?
Merevetikad on toitainepakendis, kuid see, kui palju erinevaid toitaineid saate, erineb merevetikate rühmade ja liikide vahel pisut. Üha enam on ka teadusekogu, mis soovitab merevetika elementidel ja ühenditel olla tõeline tervise edendamine. Näiteks on merevetikad tuntud kiudainerikkuse poolest ja uuringutega on seostatud kiudainetega rikastatud toitude söömist, eriti merevetikatest, käärsoolevähi, II tüüpi diabeedi, rasvumise ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamisel. Merevetikates leidub ühendeid, millel arvatakse olevat tugev antioksüdant. Muud uuringud, näiteks loomadega tehtud uuringud, näitasid, et vetikate lisamine dieedile aitas parandada rottide vere kolesteroolitaset isegi siis, kui nad söövad rasvavaba ja kõrge kolesteroolisisaldusega dieeti. Ja veel muud uuringud leidsid, et merevetikate lisamine nii inimeste kui loomade dieedile aitab kaalulangust ja vererõhku.
Loe lisaks: Tervislikud kõrge kiudainesisuga toidud
Kas on midagi vaadata?
Üks osa merevetikatest on nii jätkusuutlikud, et nende kasvamiseks pole vaja suurt midagi, kuna see imab päikese ja vee kaudu vajaminevat kergesti. Kuid mündi teine külg on see, et merevetikad suudavad ka hõlpsasti absorbeerida mürgiseid metalle, nagu elavhõbe, arseen, alumiinium, kaadmium, vask ja plii - mis kõik võivad olla üsna kahjulikud veest, milles see kasvab. Teadusuuringud on leidnud, et neid metalle leidub erinevates merevetikates, mida kasvatatakse erinevates kohtades üle maailma, kuid enamus uuringuid on jõudnud järeldusele, et dehüdreeritud merevetikate söömine 4–5 grammi päevas ei tohiks tervetele täiskasvanutele ohtu kujutada. See on umbes kaks lehte kuivatatud sushi nori.
Veel üks asi, mida merevetikatega arvestama peab, on karpide allergia. Kui teil või kellelgi inimesel, kellele süüa valmistate, on karpide allergia, võib ta soovida vältida merevetikaid, kuna krevettide ja muude koorikloomade kooreosakesed võivad merevetikatesse jääda isegi pärast nende koristamist ja töötlemist.
Seotud: 5 tervislikumat kala, mida süüa (ja 5, mida vältida)
