2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-21 16:00
Parmesani juust või konkreetselt Parmigiano-Reggiano maksab kuskil 12–24 dollarit naela. See on väikese juustupaki jaoks tohutu vaheldus. Kas see on seda väärt? Lugege edasi, et teada saada, mida ostate, miks see nii palju maksab ja kas leidub häid alternatiive, mis panka ei riku.
Mis on parmesani juust ikkagi?
Noh, see sõltub sellest, kus te viibite. Ameerika Ühendriikides võib leida riivitud juustu, hakitud juustu ja riiulil püsivaid juustugraanuleid, mis on täidetud erksasse rohelisse purki, millel on silt "Parmesan". Kui olete Itaalias (või mujal Euroopa Liidus), on asjad teisiti. Ainus "päris Parmesani" juust on Parmigiano-Reggiano, terav ja umamirikas kõva juust, millel on granuleeritud tekstuur lehmapiimast ja mis on pärit väikesest konkreetsest piirkonnast Põhja-Itaalias. Ehkki võite Euroopas leida ka muid kõvasid valgeid riivjuustu, on tegelikult Parmesaniks nimetamine ebaseaduslik. Parmigiano-Reggiano, kõigi juustude kuningas, on tõeliselt hea müük unikaalne protsess.
Seotud: tervislikud retseptid parmesani juustuga
Pildil olev retsept: Balsamic & Parmesan Röstitud Brokkoli
Kuidas valmistatakse parmesani juustu?
Üks 88-kilone ratas Parmigiano-Reggiano juustu algab rohust söödetud lehmade 140 galloni piimaga. Kui juust on saanud klassikalise rattakuju, soolvees soolatakse seda umbes kolme nädala jooksul. Kui see etapp on lõpule viidud, kolitakse see tuhandete muude ratastega hoiuruumi, kus see vanandab vähemalt aasta kuni kolm aastat ülespoole, kogu aeg keerates, puhastades ja hooldades. Ja teekond pole veel läbi. 12 kuu möödudes peab iga ratas läbima testi. Tööstust reguleeriva organisatsiooni Consorzio Parmigiano-Reggiano juustuhöövel tagab, et juust vastab standarditele ja otsib pragusid ja muid puudusi. Kui neid pole, saab juust sõnasõnalise kinnituspitseri. Kui ei, siis ei saa see heakskiitemärki ja see müüakse kas nõuetele mittevastava Parmigiano-Reggiano kaubamärgina või kasutatakse muul otstarbel.
Pildil olev retsept: küpsetatud parmesani tomatid
Kas Parmesan on seda väärt? Aga alternatiivid?
Nii oleme tuvastanud, et Parmigiano-Reggiano valmistamine pole kiire ega lihtne ning seetõttu pole seda odav osta. Kas on odavamaid alternatiive? Lühike vastus on jah, kuid enne kui sinna läheme, tasub kaaluda asjaolu, et Parmigiano-Reggiano pole teie tüüpiline suupiste või võileivajuust. Pisut lisab pastatoitudele sügavust ja risotole rikkalikku, maitset. Nii et kallis juustutükk võib teil mõnda aega kesta. Te ei kavatse saavutada sama juustu maitset teise juustu abil, kuid kui te pole endiselt veendunud, on olemas ka muid võimalusi. Põhja-Itaaliast pärit Grana Padano on veel üks kõva itaalia lehmapiimajuust, millel on ka standardsed kvaliteedinõuded. See on vanandatud vähem ja seega pehmem ning maitse vähem täidlane, kuid see sobib Parmigiano-Reggiano jaoks hästi. Pecorino Romano on veel üks maitsev riivjuust, mis on maitsev enamikes rakendustes, kus Parmigiano-Reggiano paistaks. Tavapäraselt on lambapiimajuustu Pecorino Romano maitse veidi maitsvam kui Parm, nii et kui kasutate seda alternatiivina, siis maitske. Ja kas üldpakendatud riivitud ja tükeldatud Parmesans? Need ei paku eriti maitset, nii et võite need riiulile jätta.
Pildil olev retsept: kana- ja spinatikastme pasta sidruni ja parmesaniga
Parmigiano-Reggiano kasutamine ja säilitamine
Nii otsustasite hammustada kuuli ja investeerida Parmigiano-Reggiano maitsvasse nõgusse. Palju õnne! Sa ei pea pettuma. Võite seda nautida riivitud pasta või röstitud köögiviljade peal, sulatatuna risottoks või salatisse õhukeselt raseerituna, kui nimetada vaid mõnda kasutusala. Pidage meeles: natuke läheb kaugele. Järgmise korra värskena hoidmiseks mähkige see tihedalt plastikusse, et see niiske oleks, ja hoidke seda oma külmkapis. Seal võib see kesta neli kuni kuus nädalat. Kui teie juust tuli kamaraga (kõva, vahajas välispind servas), ärge visake seda välja! Selle asemel lisage see supipotti ja laske sellel keeda, et lisada veelgi maitsesüdamust - ja saadaksite Parmi ploki eest veelgi rohkem oma paugu. Enne serveerimist ärge unustage seda eemaldada.
