Logo et.myownhealthyeating.com

Kuidas Teha Ceviche

Sisukord:

Kuidas Teha Ceviche
Kuidas Teha Ceviche

Video: Kuidas Teha Ceviche

Video: Kuidas Teha Ceviche
Video: KUIDAS TEHA SEEPI? 2023, Juuni
Anonim
kauss ceviche'i tortilla laastudega
kauss ceviche'i tortilla laastudega

Foto: Elizabeth Laseter

Jahutavat, tsitruselist ceviche'i saab kõige paremini nautida kuumal suvepäeval. See on tervislik mereandidel põhinev roog ülimalt värskendav eelroog kas siis krõbedate tortillalaastudega või lusikaga krõbedatesse salatitopsidesse.

Ceviche tunneb end väljamõeldud restoranidele reserveeritud roogina, kuid seda on kodus lihtsam valmistada kui arvate. Jah, sellega on seotud üsna palju viilutamist ja kuubikuteks muutmist. Kui aga haarate sõbra appi (ja lonksate selle käigus külma õlut), ei tunne ceviche'i valmistamine vaeva. Vähemalt on see suurepärane võimalus oma nugaoskusi täiendada.

Järgige seda üksikasjalikku juhendit, kuna näitan teile, kuidas teha EatingWelli krevettide Ceviche retsepti (autor Emeril Lagasse) algusest lõpuni. Võite vaadata ka allolevas videos demonstreeritud retsepti.

Vaata: Kuidas teha krevette Ceviche

Mis on Ceviche?

Ceviche on Lõuna-Ameerika mereandide roog, mida tavaliselt valmistatakse toore kala või koorikloomade, sidrunimahlade, hakitud koriandri ja mõne kuubikuteks lõigatud tšilli paprika, paprika, tomati, kurgi, ananassi, avokaado ja punase sibulaga. Kuigi retseptid võivad varieeruda, peaks lõpptulemus olema mahlane, sidrunine ja äärmiselt värskendav. Ceviche'i tarbitakse kõige paremini kohe pärast selle ettevalmistamist, nii et kala ja köögiviljad on parima tekstuuriga. Lükka see lihtsalt kaussi ja kühvelda sellega tortillalaastudega ning sul on peolauale ideaalne suupiste.

Seotud: Kuidas teha omatehtud tortillakrõpse

Kuid oodake: kas kala pole toores? Mitte just. Sidrunimahlas sisalduv hape toimib mereandide õrnalt "küpsetamiseks", seda protsessi nimetatakse denatureerimiseks. Hape annab kalale läbipaistmatu väljanägemise ja kindla tekstuuri - lihtsalt ärge "keetke" seda liiga kaua, vastasel juhul muutub see lihaks.

Kõige turvalisema keemia jaoks ostke külmutatud mereande või külmutage neid vähemalt 24 tundi, enne kui külmutamine tapab kalades esinevaid parasiite. Kui eelistate mitte süüa mereande, mis on tehniliselt toored, on täiesti hea, kui oma mereande eelnevalt salaküpsetada (mida ma näitan teile allpool). Lihtsalt olge ettevaatlik, et mitte üle küpsetada.

Parim kala ceviche jaoks on kindel, valge viljalihaga nagu lest, bass, naps ja sookurg. Sõltumata sellest, millist kala valite, veenduge, et kasutaksite värskeid mereande, mida saab usaldusväärse kalakaupmehe käest. Öelge neile, et teete ceviche'i, ja küsige, millist kala nad soovitaksid kasutada. Pidage meeles: nad on eksperdid!

Kuidas teha Ceviche

Ceviche koostisosad
Ceviche koostisosad

Ceviche'it pole raske valmistada, kuid see pole just roog, mille võite viimasel minutil kokku visata. Ettevalmistustöö võtab natuke aega ja sõltub lõpuks sellest, kui osav olete oma nuga. Ehkki saate osa tööst enne tähtaega ära teha, tuleb optimaalse maitse ja tekstuuri saamiseks paljud koostisosad vahetult enne serveerimist tükeldada.

Minu nõuanne: olge korras. Kõigepealt koguge kõik koostisosad kokku, grupeerige need valmistamise järjekorras, seejärel asuge tööle. Võtke aega, et hoolikalt kohendada iga koostisosa. Mida täpsemad on teie nuga jaotustükid, seda uimastavam ja maitsvam on teie keevitus.

Allpool olen jaganud keemiatoodete valmistamise protsessi kuueks (või seitsmeks, kui te salaküttimiseks) jagate.

1. samm: valmistage mereannid ette

Kuidas puhastada krevette Ceviche jaoks
Kuidas puhastada krevette Ceviche jaoks

Ükskõik, kas kasutate krevette või kala, peate veenduma, et teie mereannid on krunditud ja kasutamiseks valmis. Krevettide jaoks teate drilli: Koorige ja eraldage need kutid. Pärast kestad eemaldate sisemise veeni eemaldamiseks koorimisnuga mööda kreveti üla- ja alaosa. Hoidke nuga puhtana, et see oleks võimalikult tõhus.

2. samm: salakütke mereande (valikuline)

Pošeeritud krevetid
Pošeeritud krevetid

Salaküttimine on toidu valmistamine vaevalt keevas vees. See õrn meetod sobib suurepäraselt mereandide keetmiseks, kuna see aitab säilitada selle õrna tekstuuri - ma olen seda siin krevettidega demodeerinud, kuid võite seda meetodit kasutada mis tahes kala, näiteks selle kerge salakütusega tursa keetmiseks. (Kui soovite oma mereande toorena hoida, jätke lihtsalt salaküttimise samm vahele.)

Krevettide salaküpsetamiseks ühendage suures kastrulis 2 neljandikku vett ja ¼ tassi soola; kuumutage kõrge kuumusega keemiseni (krevetide puhastamise ajal saate selle protsessi käivitada). Lisage krevetid keevasse vette, lülitage seejärel kuumus välja ja laske neil mõni minut seista, kuni need on lihtsalt läbi keedetud. Krevettide eemaldamiseks varukannist kasutage lusikaga lusikat ja laske neil jahtuda. Lõika väiksemateks tükkideks ja külmkapis.

3. samm: valmistage koostisosad ette

Tomati tükeldamine Ceviche jaoks
Tomati tükeldamine Ceviche jaoks

Selle sammu jaoks soovite lõigata ainult koostisosad, mis sobivad hästi. Ma räägin sibulast, tšillist, paprikast, kurgist või muust, mis ei kaota oma maitset ega tekstuuri, kui see mõneks ajaks välja istub. Midagi sellist nagu avokaado, mis hapnikuga kokkupuutel muutub kiiresti pruuniks, soovite selle lõikamiseks oodata viimase hetkeni. Sama kehtib ka värskete ürtide kohta - need närbuvad ja kaotavad oma erksavärvi, kui segate neid liiga kaua ette oma keedukotti.

Kurk: Ma eelistan inglise kurki, milles on vähem seemneid ja mis on maitselt pisut magusam kui tavalised kurgid.

Tšiili paprika: kasutatav tšiili tüüp sõltub sellest, kui palju tulekahju saate hakkama. Vähem tulise ceviche jaoks eemaldage seemned, kuna siin peitub suurem osa kuumusest. Kiilide käsitsemisel võiksite kanda latekskindaid ja vältige kindlasti silmade puudutamist, kuni olete oma käsi põhjalikult pesnud.

Sibul: ceviche jaoks on punane sibul teie parim panus. Võrreldes teiste sibrasortidega on neil mahedam maitse ja uimastamise lilla toon.

4. samm: tsitruseliste mahl

Tsitrusviljade mahla tegemine
Tsitrusviljade mahla tegemine

Tsitrusmahl on ceviche jaoks sama oluline kui mereannid, nii et soovite veenduda, et see on võimalikult värske. (Palun mitte ühtegi villitud kraami!) Kasutage sidrunimahla, laimimahla, apelsinimahla, greibimahla või segu. Mulle meeldib kätega mahla välja pigistada, kuid mahlapress töötaks ka.

5. samm: marineerige krevette või mereande

Koostisosade kombineerimine Ceviche jaoks
Koostisosade kombineerimine Ceviche jaoks

Hinnake kõike, mida olete seni saavutanud: olete valmistanud oma mereannid, lõiganud osa köögiviljadest ja maitsnud oma tsitruselisi. Sel hetkel minge edasi ja ühendage kõik suures kausis. (Kasutage kindlasti mittereageerivat kaussi, roostevabast terasest, emailiga kaetud või klaasist happeliste koostisosadega, nagu tsitruselised, sest reaktiivsed materjalid nagu alumiinium ja malm võivad valmistoitudes anda erivärvi ja / või lõhna.)

Katke segu ja hoidke seda umbes tund aega külmkapis, et maitsed saaksid liguneda ja mereannid saaksid "küpseta" (täpset ajakava kontrollige konkreetse retsepti järgi).

6. samm: lõigake allesjäänud koostisosad

Tomatid ja avokaado Ceviche jaoks
Tomatid ja avokaado Ceviche jaoks

Kas mäletate koostisosi, mida ma ütlesin, et te ei pidanud varem tükeldama? (Avokaado, tomatid ja koriander.) Minge edasi ja lõigake need üles.

Pro näpunäide: ma kasutasin oma ceviche jaoks roma tomateid, kuid iga sort töötaks. Lõika need sektsioonideks, seejärel kraapige seemned õrnalt välja. Lõika iga tükk pikuti väiksemateks taignaks. Joondage need üles ja lõigake risti väiksemateks kuubikuteks.

7. samm: ühendage kõik koostisosad ja serveerige

Krevetid Ceviche
Krevetid Ceviche

Ja ongi kõik - olete teinud ceviche. See ei hoia eriti hästi, nii et kõige parem on seda nautida värskena.

Ceviche retseptid ja ideed

Image
Image

Olen teile näidanud lihtsat viisi krevettidega ceviche valmistamiseks, kuid see on ainult jäämäe tipp. Vahetage krevetid kammkarpide, lesta või muu kindla valge kala vastu välja. Asendage kurk peotäie kuubikuteks lõigatud ananassiga. Kui olete julge, kasutage serranode asemel habanero chiles. Võimalused on lõputud, kui teate põhivalemit.

Proovige neid lihtsaid ja tervislikke ceviche retsepte:

Greip ja punane käpik Ceviche

Ceviche'i topitud avokaadod

Kammkari Mango Ceviche

Mock Ceviche

Vaadake meie täielikku Ceviche retseptide kollektsiooni.

Populaarne teemade kaupa