2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-21 16:00
Foto: Getty Images / Hannes Eichinger / EyeEm
Kui tegemist on gluteenivaba dieedi söömisega, on suurem osa seal pakutavat teavet selle kohta, milliseid teravilju vältida, üsna tükeldatud ja kuivatatud (vaadake gluteenivabade toiduainete põhjalikku loetelu). Võib-olla olete siiski märganud, et kaer on natuke halli ala. Näiteks gluteenivaba kaeraretsept nõuab spetsiaalselt gluteenivaba kaera, mis tekitab küsimuse: kas kaer on looduslikult gluteenivaba?
Lühike vastus on, et kaer on looduslikult gluteenivaba, kuid sageli kasvatatakse seda ristsaastumisega kaasneval viisil. "Kaera peetakse looduslikult gluteenivabaks teraviljaks," ütleb Tricia Thompson, MS, RD, tsöliaakiahaiguste toitumisjuhendi autor. Probleem on tema sõnul selles, et neid kasvatatakse sageli põldudel nisu, odra ja rukki kõrval, mis kõik on gluteeni sisaldavad terad.
Loe lisaks: Gluteenivaba dieedi alustamine: juhend algajatele
Kuna terad kasvatatakse vahetus läheduses, on ristsaastumise oht suur
"Tõenäoliselt kasvab kaerapõllul viljatu nisu-, odra- või rukkitera, mis koristatakse koos kaeraga," arvab Thompson. "Ja kaera, aga ka nisu, odra ja rukki puhul võib kasutada samu koristus-, transpordi- ja ladustamisvahendeid ning rajatisi. Kõik need tegurid mõjutavad nisu-, odra- ja rukkitera esinemist tavalises kaeras." Selle uuringu toetuseks on tehtud uuringud - 2011. aastal läbi viidud uuringus 133 kaubandusliku kaeraproovi kohta leiti, et 88 protsenti neist sisaldas gluteeni taset üle 20 osa miljoni kohta, mis on FDA piirnorm gluteenivaba märgisega toitudele ja mida peetakse ohutuks neile, kellel on tsöliaakia.
Suurema osa gluteenivaba dieeti pidavate inimeste jaoks ei ole vaja gluteenivaba sildiga kaera vältida
"Tsöliaakia ja gluteeniga seotud häiretega inimesed peaksid vältima kaera ja kaeratooteid, mis pole märgistatud gluteenivabaks," hoiatab Thompson. Kuid gluteenivabu valikuid on palju, tõenäoliselt oma kohalikus toidupoes. "Gluteenivaba sildiga kaer peab sisaldama gluteeni vähem kui 20 miljondikosa," ütleb ta. Neid kaerusid kasvatatakse vastavalt puhtusprotokollile, mis hoiab neid gluteenisisaldusega teradest eraldatuna alates istutamisest kuni pakendamiseni. Nii et gluteenivaba sildiga kaer on kindel panus.
See tähendab, et kui teil on tsöliaakia ja leiate, et isegi gluteenivabad kaerid põhjustavad selliseid sümptomeid nagu kõhuvalu ja puhitus, võib juhtuda, et reageerite aveniinile - teisele kaera leiduvale valgule. 2016. aasta uuringus leiti, et ainult väga väikesel protsendil tsöliaakiahaigetest on aveniini suhtes negatiivne reaktsioon, kuid kui leiate, et reageerite kaerale halvasti, viige see arsti või registreeritud dieedi poole.
Veel häid uudiseid: gluteenivabad kaer on täiesti asendatav tavapäraselt kasvatatava kaeraga
Nagu tavapäraselt kasvatatud kaer, on ka gluteenivaba kaer mitmel kujul (saate meie parimaid näpunäiteid kaerajahu õigeks valmistamiseks). Teraseks lõigatud kaer on kaeratangud, mis on lihtsalt tükeldatud; need võtavad pliidil küpsetamiseks umbes pool tundi ja on palju tekstuuri. Valtsitud või vanaaegne kaer on tükkideks tükeldatud, aurutatud ja seejärel lamendatud kaeratangud; nende valmistamiseks pliidil kulub umbes viis minutit ja just seda nõuab enamik retsepte. Kiir- või kiir-kaer on enim töödeldud liik ja enamasti on tegemist vanaaegse kaeraga, mis on hakitud, nii et see küpseb kiiremini; pliidil küpsetamiseks kulub neil vaid umbes minut, kuid neil pole palju tekstuuri.
Ükskõik mis tüüpi kaer teile kõige rohkem meeldib, võite leida, et see on gluteenivaba. Thompson soovitab Avena Foods, GF Harvest, Montana gluteenivaba ja Glanbia Nutritional, kuna neil on ranged töötlemis- ja testimisstandardid. Thrive Market ja Bobi Punane veski on kaks muud laialdaselt saadaval olevat kaubamärki, mida saate otsida. Isegi Quaker Oats teeb gluteenivabu kaeratooteid, kuid peate sildilt gluteenivaba otsima.
Alumine joon:
Kui olete mures gluteenivaba dieedi kaera söömise pärast, siis ärge olge. Lihtsalt otsige gluteenivaba etiketti (nagu alati) ja küpseta kaer nagu tavaliselt.
Seotud:
Parim viis üleöö kaera valmistamiseks (retsepti pole vaja!)
Parimad gluteenivabad pastabrändid, mida osta
