Imelik Põhjus, Miks Peaksite Oma Ubadele Lisama Küpsetussoodat

2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-08-25 09:44

Pildil olev retsept: põhilised mustad oad

Käisin nädalavahetusel koos mõne sõbraga ladina restoranis. Meie ettekandja tuli söögi lõppedes laua taha ja üritas ühel mu sõbral saada oma mustade ubadega täidetud taimetoit. Ta ütles midagi sellist: "Ma olen nii täielik pluss, oad ei istu minuga hästi." Meie ettekandja üllatas meid kõiki, kui ütles: "Lisame siin oma ubadele söögisoodat, et need ei teeks teid gaasiliseks." Me naersime selle üle alguses, kuid muidugi võtsime kõik siis oma telefonid välja ja tegime seda Google'iga. Selgub, et oad-sooda-oma-ubade triki taga on tõde.

Siin on kolm põhjust, miks peaksite enne ubade keetmist piserdama vette veidi söögisoodat.

See muudab teid vähem Gassy

Kui te armastate ube, kuid ei suuda seista sellisena, nagu tunnete end pärast nende söömist (loe: ülespuhutud, gaasiline), pole te kindlasti üksi. Oad on eriti gaasi indutseerivad oma oligosahhariidide tõttu - suhkur, mida meie keha ei suuda hästi seedida. Oligosahhariidid võivad selle enne seedimist kogu meie jämesoolde viia, mis võib põhjustada liigse gaasi tootmist ja muuta meid ebamugavaks.

Kuid 1986. aasta uuringu kohaselt vähendas kuivatatud ubade leotamisel veele vähese söögisooda lisamine oligosahhariidide perekonda raffinoosi - ehk ka gaasi põhjustavat kraami, mida leidub keedetud ubades.

Teie oad küpsevad kiiremini

Kas mäletate, et õppisite põhikooli, neutraalsete ja happeliste ainete kohta keskkooli keemias, eks? Noh, leeliselise (või aluselise) keskkonna loomine, lisades oma keeduvette väikese näputäis söögisoodat, võib aidata teie ube kiiremini küpsetada.

Siin on põhjus, miks: "Söögisooda lisamine keeduvette teeb kaks asja: See lisab naatriumioone, mis nõrgestavad pektiini, ja mis veelgi olulisem - aluseline keskkond paneb pektiini molekulid lagunema väiksemateks molekulideks, mis nõrgestavad oluliselt pektiini. oad pehmenevad palju kiiremini. Oad, mida on keedetud väikese koguse söögisoodaga (umbes üks teelusikatäis ühe tassi kuivade ubade kohta) ja keedetud veega, küpseta umbes poole aja jooksul kui oad, mis on keedetud ilma, "Guy Crosby, Ph. D., of America's Test Kitchen rääkis The Bean Institute'ile.

See parandab tekstuuri

Michael Solomonovi hummuse retsept (pildil ülal) läks paar aastat tagasi viiruslikuks selle võikreemilise tekstuuri tõttu. Võisime terve päeva spekuleerida selle üle, mis annab Solomonovi hummusele uskumatult koheva, vahustatud tekstuuri, kuid panustame vähemalt ühe põhjusega, et ta leotab oma kikerherneid öö läbi söögisoodas ja vees.

See nutikas manööver tõstab vee pH-d ja pehmendab kikerherneste nahka, et aidata neil kreemja hummuse jaoks hästi laguneda.

Alumine rida

Oad on suurepärane viis kiudainete ja taimepõhiste valkude hoogustamiseks, nii et otsime kõiki näpunäiteid, mis aitavad teil neid rohkem süüa! Proovige söögisoodatüüpi järgmisel korral, kui valmistate partii. Konserveeritud ubade jaoks kodus küpsetatud ube saate allkirjastada mis tahes tervislike ubade retseptides. Siin on mõned meie lemmik oadipõhised retseptid: lillkapsas Tikka Masala kikerhernestega, komponeeritud oasalat basiiliku viineritega ja lehed-kanafilee Fajita kausid.