2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-21 16:00
Pildil olev retsept: Grillitud maguskartul Gremolataga
Kas arvate, et maguskartul ja jamss on sama asi? Need pole tegelikult isegi omavahel seotud, kuid segadus on üsna mõistetav - bataate turustatakse purkides ja paljude Ameerika toidupoodide värskete toodete vahekäigul "jamssidena". Ja kui järgite suhkrustatud jamsside retsepti, on tõenäoline, et tegelikult valmistaksite maguskartulit. Siit leiate ülevaate erinevustest välimuses, kasu tervisele ja parimate küpsetusviiside osas jamsside ja bataadiga - nii saate oma retsepti jaoks õige juurvilja.
Seotud: Kas maguskartul on parem kui valge kartul?
Miks nimetatakse maguskartulit jamssiks?
Segaduse likvideerimiseks maguskartuli ja jamsi vahel rääkisime Mary-Frances Heckiga, kes on Food + Wine'i vanem toidutoimetaja ja magusa kartuli autor. Tema sõnul algas segadus 1930ndatel, kui Louisiana maguskartuli kasvatajad otsustasid oma bataate turustada "jamsadena", et eristada neid teistes osariikides kasvatatud magusast kartulisordist. See valesti tuvastamine on takerdunud maguskartulitesse, mis on Ameerika Ühendriikides endiselt palju laiemalt kättesaadavad kui tegelikud jamssid, mis on põhitoiduained Lääne-Aafrikas ja Kariibi mere piirkonnas.
Välimus
Ehkki enamik inimesi teab ilmselt, kuidas maguskartul välja näeb, on siin lihtsalt sõbralik meeldetuletus: bataat on mugulakujuline juur, mis on pakitud kiudaineid, niiskust ja toitaineid - punakaspruuni, õhukese nahaga ja niiske kuni keskmise kuiva viljalihaga. see on üldiselt oranži värvusega (kuigi bataadi kartuleid on ka teisi, sealhulgas lillat).
Päris jamssidel (mitte koputustel) on väga erinev välimus. Jamnimugulad - milles on suhkruga võrreldes maguskartuliga rohkem suhkrut - on oma kujuga sarnased kartuliga, kuid keskmise või kuiva viljalihaga nahad on väga sitked. Ja kui te pole endiselt kindel, siis viige see koju ja lõigake see tükkideks - kui sellel on valge, tärkliserikas viljaliha, on teil suure tõenäosusega jamss kätel.
Toitumine
Ehkki juurviljadest on nende tervisega seotud eeliste osas sageli tähelepanuta jäetud, tuleks mõrsja toitumisvastase kasu saamiseks lisada dieedile ASAPi nii jamad kui ka maguskartul.
Pildil olev retsept: kaks korda küpsetatud bataadid
Lisaks nende kiudainetest saadavatele eelistele on nii jamssides kui ka bataadis vitamiine ja mineraale, mis teevad teie tervisele imet. Näiteks igas 1/2-tassises portsjonis jamse on 456 milligrammi kaaliumi (umbes 13% päevasest väärtusest). Lisaks muudele eelistele võib kaalium aidata hoida vererõhku tervislikus vahemikus ja vähendada lihaskrampe. (Lisateave kaaliumi kasu kohta tervisele.) Bataat on ka väga tervislik, sisaldab palju kaaliumi ja A-vitamiini, mis aitab säilitada terveid silmi ja tugevat immuunsussüsteemi.
Seotud: Miks peaksite vikerkaart sööma, kui tegemist on puu- ja köögiviljadega
Keetmismeetodid
Olgem ausad, see, mida me kõik sureme, on see, kuidas jamsi ja bataati köögis kasutada. Kuna jamssid on tärkliserikkamad kui maguskartul (mis seletab nende suuremat süsivesikute sisaldust), sobivad nad ideaalselt südamlikumate retseptide jaoks. Proovige neid praadi kõrvale keedetud kujul või viskage mõnda neist köögiviljasuppidest.
Mis puutub maguskartulitesse, siis nende looduslikult magus maitse muudab need ülimaitsevaks väga väikese kaunistusega. Küpsetage või röstige maguskartuleid imelise lisandiks või söögikorra keskosaks. Need pahad poisid on nii maitsvad, hummuse kastmega täidetud, miso-ga röstitud (pildil allpool) ja pirukas!
Seotud: Kuidas küpsetada maguskartuleid suurepäraselt
Pildil olev retsept: Miso bataadid
Kust neid osta
Ilma veatuseta (välja arvatud juhul, kui need on müstiliselt otsa saanud) võite leida kohalikus toidupoes bataate. Ja enamasti turustatakse bataate ka jamsadena. Proovitud jammi leidmiseks võite vaadata kohalikke spetsiaalseid poode, kuid tõenäoliselt on teil raskusi nende leidmisega enamikul Ameerika turgudel.
Alumine joon
Jamss ja bataat pole kindlasti üks ja sama asi ning on aeg välja mõelda, kas kohalik toidupood on teid kogu selle aja eksitanud. Köögis toitumise ja kasutamise osas on mõlemal juurviljal pakkuda erinevaid omadusi - just seetõttu armastame kõiki oma köögivilju võrdselt! Niisiis, sõltumata sellest, kas tunnete end täiendavalt kaaliumi või A-vitamiini lisandite järele, kange supiköögivilja või värvilise puder, nii jamssidel kui ka maguskartulil on oma koht teie köögis.
