2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-21 16:00
Pildil olev retsept: täisteramaitseline leib
Kui mõelda soolestiku tervisele ja mikrobiomile, ei pruugi leib olla esimene asi, mis pähe tuleb. Hiljuti ajakirjas Microbiome avaldatud uuring tõi aga välja, kuidas rukis, ühte tüüpi jahu, mida tavaliselt kasutatakse hapuleiva (kääritatud leiva) jaoks, on rikas soolesõbralike bakterite poolest. Ärge laske end petta, see ei tähenda, et igal supermarketi leivapätsil on samad tervisega seotud eelised. Lugege edasi, et saada sisemine kühvel selle kohta, mis eristab kääritatud leiba.
Seotud: 7 tervisliku soolestiku jaoks vajalikku fermenteeritud toitu
Mis on hapukoor?
Pildil olev retsept: täistera hapukapsajuur
Kääritatud saiade erinevuste looja on starter. Võrreldes traditsioonilise leiva, hapu- ja rukkihapuga, kasutage leiva hapendamiseks kuiva pärmi asemel spetsiaalset juuretist. Leivajuuretis on valmistatud nisust, jahust ja tervest hunnikust väga aktiivseid baktereid. See algatab kääritamise ja annab pätsile tangese, hapu maitse. Kuna starter elab, saab sellest nagu lemmikloom. Iga päev toidate seda veega ja jahu võrdsetes osades, nii et see saaks kasvada ja õitseda.
Kui teie starter on loodud (pange tähele iga päev tekkivaid mullid), olete valmis leiba valmistama. Traditsioonilises hapuleibas on ainult jahu, vesi ja juuretis.
Sourdough toitumine
Üks väike viil hapuleiba sisaldab umbes:
- 93 kalorit
- 18g süsivesikuid
- 4g valku
- 1g kiudaineid
Käärimisprotsess vabastab B-vitamiinid, eriti niatsiini, mida hoitakse täisterajahu kliides ja idus. Hapukastme leib sisaldab ka palju folaate, mis on fertiilses eas naiste jaoks ülioluline toitaine.
Käärimisprotsessi tulemusel võib hapu leib olla kasulik teie soolestiku mikrobiootale. Ida-Soome ülikooli hiljutises uuringus vaadeldi, mida konkreetselt rukis, jahu, mida tavaliselt kasutatakse hapuleival, võib teie mikrobiome aidata kaasa. Nende peamised leiud olid, et rukis oli mitmeid antioksüdante ja see suurendas soolestiku häid baktereid. See parandas nende testitud rottide tervislikku seisundit ja ainevahetust.
Nad leidsid, et hapukapsa ja muude kääritatud saiade söömine suurendab teie soolestiku mikrobiomi mitmekesisust ja mitmekesisust. Hapukoorest saate täistera ja probiootikumide eelised kõik ühes tükis. Võrreldes valge leiva söömisega oli hapukapsas söönud inimestel madalam insuliinivastus, parem vere glükoosisisalduse reguleerimine ja väiksem südame-veresoonkonna haiguste risk.
Teised uuringud on leidnud regulaarset hapu tarbimist gluteeni paremat seedimist. Kuigi nisupõhine hapuleib pole gluteenivaba, võivad seda kerge gluteenitundlikkusega inimesed hästi taluda. Kodus valmistatud traditsiooniline hapuleib on piimatoodeteta ja vegan, kuigi selle kontrollimiseks peaksite kontrollima poest ostetud leibade silte. Kodus hapukapsast tehes võite kasutada rukist, täistera või valget jahu. Täisterajahu kasutamine annab teile kõige rohkem kiudaineid, umbes 3 grammi viilu kohta, koos 130 kalori ja 24 grammi süsivesikutega, olenevalt viilu suurusest. Valge jahu hapukurgis on sarnaseid kaloreid ja süsivesikuid, kuid ainult umbes 1 grammi kiudaineid.
Kust seda leida või teha
Tehke oma:
Võite teha vanaaegseid jooke (proovige meie täistera hapukurgi leiba) või natuke petta. Esiteks, et küpsetusprotsessis aega kokku hoida, pöörduge kohaliku pagariäri poole, et näha, kas nad annavad teile mõne oma hapukapsa. Tavaliselt jagavad pagaritööstused meelsasti oma starterit või jagavad seda nõuandeid seni, kuni te ei hakka leiba müüma. Kui teil pole pagaritöökoda meeles, võite tutvuda ka selle täistera hapu-faux leiva retseptiga. Mitme päeva asemel võib see teile maitsva pätsi saada kõigest 12 tunniga.
Kust osta?
Samuti leiate paljudest poodidest ja pagaritöökodadest värskeid hapukoore- või rukkileiba. Lugege kindlasti etiketti ja kontrollige täisterajahu, et saaksite maitset nautida koos kõigi tervisega seotud eelistega. Kui olete oma ülitoitliku leiva valmis teinud, tutvuge nende tervislike võileibade retseptidega.
Lisateave: 30-päevane tervisliku soolestiku väljakutse
