2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-21 16:00
EatingWell istus koos üheksa trendivõtjaga - alates toitumis- ja põllumajanduse asjatundjatest kuni laboris kasvatatud lihagurude ja mikrobiomide uurijateni -, et teada saada, millised muutuvad tehnoloogiad, poliitikad ja tooted määratlevad järgmise kümnendi söömise Ameerikas. Lukk üles: Ees olev tee viib meid läbi mõne metsiku territooriumi, kus on palju oodata. Me laseme oma plussidel oma sõnadega seletada.
Lab-Grown Liha läheb peavoolu
Ekspert: Brad Barbera, Washingtonis, DC-s asuva mittetulundusühingu Hea Toidu Instituudi innovatsioonidirektor, kes keskendub meie praeguse toidusüsteemi muutmisele tööstusloomade põllumajandusest selliseks, mille keskmes on taimepõhised alternatiivid ja rakupõhine liha.
Oleme näinud plahvatuslikku kasvu rakupõhise lihatööstuse (mida nimetatakse ka rakuliseks põllumajanduseks) vastu. See on liha, mida kasvatatakse kontrollitud ja puhtas tootmisettevõttes, "söötes" loomarakkude väikesest proovist õigeid toitaineid, nii et need paljuneksid ja kasvaksid, kuni teil on piisavalt tegelikku lihatükki. Ja ma arvan, et oleme nüüd pöördepunktis, kus näeme tehnoloogia kiirenemist palju kiiremini kui meil viimase viie aasta jooksul. Mõned kaubamärgid, mis tegelevad rakulise ag'iga, on nüüd Memphis Meats ja Finless Foods. Tooted pole veel toidupoodide riiulitel, kuid kümne aasta jooksul vaatame kärgveise-, kana- ja kalakonkurentsi konkureerivalt tavapäraselt toodetud lihaga. Tegelikult näen, et raku ag ületab tavapäraste loomsete saaduste tootlust märkimisväärselt, kuna tehnoloogia täiustamisel saab selle kujundada nii, et see vastaks tarbija vajadustele. Kujutage ette, et saaksite valida oma lemmikvalkude segu, näiteks veiseliha, sealiha ja jaanalinnu, kombineerituna ühes lihatükis täpselt soovitud tekstuuri ning soovitud rasva koguse ja tüübiga (suurem oomega-3 sisaldus ja madalam küllastunud rasva), näiteks). Teid ei piiraks looma bioloogia ega see, kuidas ta üles kasvatati.
Loe lisaks: Kas laboris kasvatatud liha on jätkusuutliku toidu tulevik või on see lihtsalt puhas?
Lõpuks jõuab tehnoloogia punktini, kus tarbijad lihtsalt naudivad seda parima maitse ja taskukohase hinnaga (mis on juba langenud esialgse projekti maksumuselt üle miljoni dollari naela kohta 2013. aastal võib-olla 25–50 dollarini). Nad ei mõtle sellele, et see on rakupõhine liha - nad söövad seda, sest neile see meeldib. Sest see on uus tavaline. Mulle meeldib seda võrrelda maailma esimese katseklaasis oleva beebi Louise Browni näitega. Kui naine sündis enam kui 40 aastat tagasi, pidasid paljud IVF-d (in vitro viljastamine) ebaloomulikuks ja tema vanemad said vihaposti. Kuid nüüd on maailmas rohkem kui 8 miljonit inimest - see on kogu New Yorgi elanikkond -, kes sündisid IVF-i kaudu. See on täiesti normaalne ja vastuvõetav. Nii kujutan ma ette, et neid liha näeb.
Seire kõigile
Eksperdid: Ph. D. Erica D. Sonnenburg ja Ph. D. Justin L. Sonnenburg, vanemteadur ja juhtivteadur (vastavalt) Californias Stanfordi ülikooli Sonnenburgi laboris, mis on mikrobiomi juhtiv uurimiskeskus.. Nad on filmi The Good Gut kaasautorid.
Justin: Teadlastel on laboriloomade kontekstis nüüd väga hea arusaam mikrobiomist - bakteritest, mis asustavad teie soolestikku. Me teame, et see on tervise keskmes ja integreeritud immuunfunktsioonidesse, ainevahetusesse ja närvisüsteemi. Tulevik on selle kohta, kuidas mikrobiome inimestel neid asju mõjutab. Meil on mõned uuringud, kuid see on ikka väga uus.
Erica: Kui oleme aru saanud, kuidas toitumine mõjutab inimese mikrobiome üldiselt, siis näeme, kuidas see toitub inimesele. Igaühe mikrobiota on mõnevõrra erinev, nii et järgmise viie kuni kümne aasta jooksul näeme selle teaduse isikupärasemaid aspekte - kuidas iga inimene saab teha toiduvalikuid, et konkreetselt mõjutada enda mikrobiome ja aidata vältida haigusi.
Justin: Ma kujutan ette, et mitte liiga kauges tulevikus on teil iga-aastasel füüsilisel katsel vaja testida oma mikrobiome ja immuunsussüsteemi, mille tulemuseks on kliiniliselt olulised soovitused. Astuge samm edasi: kui mõelda pidevale glükoosisisalduse jälgimisele, mis kehtib diabeediga inimeste jaoks, võiks teil olla midagi soolebakterite jaoks sarnast, näiteks kodus olev tualettruumi seade, mis näitaks, kuidas erinevad toidud, lambaliha karbonaad versus spargelkapsas - mõjutavad teie mikrobiome. (Mõned ettevõtted pakuvad kodus väljaheiteteste, kuid pole selge, millist teadust nad toitumissoovituste tegemiseks kasutavad. See on väga kahtlane.) Soolebakterite tasakaalustamatus on seotud igasuguste läänepoolsete haigustega, nagu 2. tüüpi diabeet, südamehaigused ja rasvumisega seotud haigused. Ennetamine on tavaliselt lihtsam ülesanne kui probleemi lahendamine, seega on dieedi kasutamisel võimalikult tervisliku soolestiku ökosüsteemi loomiseks enne kroonilise haiguse ilmnemist palju parem õnnestumisvõimalus kui "purustatud" mikrobiota parandamisel.
Maa- ja meremajanduslik taaskasutamine
Ekspert: Kathleen Merrigan, Ph. D., Arizona osariigi ülikooli säästva toidusüsteemide keskuse Swette tegevdirektor, mis keskendub majanduse tootlikkust ja sotsiaalset arengut edendavatele toitesüsteemidele.
Maa on põhivara ja kasvava maailma rahvaarvuga toitmiseks vajame otsest lahendust. Amazoni raadamise asemel, et saaksime istutada rohkem põlde, toimub siseruumides põllumajanduse kiirendamine ja laiendamine - kasvuhooned, akvapoonika, aeropoonika, hüdropoonika ja vertikaalsed põllumajandustegevused, mille kasvatamiseks on vaja palju vähem ruumi, vett ja isegi mulda toit. Mõnda põllukultuuri, näiteks salatit, ei pea maapinnas kasvatama; saaksime selle maa päästa kultuuride jaoks, mida tõesti tuleb traditsiooniliselt kasvatada, nagu nisu ja õunad.
Putukate valkude ümber toimub ka palju uuendusi. Ehkki suur osa vestlusest on pühendatud inimestele, kes seda söövad, ja praegu on palju kultuure, kus inimesed söövad regulaarselt putukaid, on minu arvates nende valkude kalatarbimisel oluline mõju. Praegu toodetakse 6% looduses püütud kaladest tehistingimustes kasvatatavate kalade jahuks. Enamik neist loodusest püütud kaladest on liikide hulgas kõige pisemad ja me hävitame ookeani ökosüsteemi nende kahanemisega. Keskkonna seisukohast on see nii hull asi, kui ma oskan mõelda, kui leidub alternatiivseid võimalusi, näiteks putukad. Need putukad pakuvad tehistingimustes kasvatatud kaladele vajalikku valku väga mõistlike kuludega. On aeg mõelda kastist välja.
Kliimamuutuste vastu võitlemine põllukultuuridega
Ekspert: Kansases Salinas asuva mittetulundusühingu The Land Institute president, Fred Iutzi, kes tegeleb põllumajanduse jätkusuutlikkuse muutmisega mitmeaastaste põllukultuuride kasutamise kaudu.
Maainstituudi teadlased juhivad liikumist mitmeaastaste teraviljakultuuride arendamiseks ja nende abil globaalse teraviljatoodangu muutmiseks. (Mitmeaastased taimed on taimed, mis talvel uinuvad ja taastuvad kevadel.) Kuigi meie praegused põllukultuurid annavad rikkalikult toitu, on taimed kõik üheaastased - see tähendab, et põllumehed peavad igal aastal istutama uusi seemneid, häirides selle käigus mulda. See ja muud kaasaegsed põllumajandustavad põhjustavad mulla kiiremat kaotamist kui see on kujunemas. Näiteks viljapõllud kaotavad mulda umbes 16 korda kiiremini, kui saab luua uut mulda. Ja see on tohutu probleem, kuna kogu meie toiduga varustamine läheb tagasi mulda. See on viis, kuidas taimed saavad toitumist. See on terve teine ökosüsteem otse meie jalge all.
Enne seda, kui meie esivanemad põllupõldude loomiseks põldude rohumaid kündasid, ei olnud meil mullakaotuse probleemi, osaliselt seetõttu, et metsikud terad olid mitmeaastased taimed. Kui tänapäevane põllumajandus suudaks seda iidset ökosüsteemi jäljendada, võiksime preeria olemuselt jätkusuutlik olla ja aidata lahendada kliimamuutusi.
Taimedel, mis kasvavad aasta-aastalt tagasi, on aeg kasvada väga pikkade juurtega ja see mõjutab keskkonda tohutult. Põhitasemel hoiavad need juured lihtsalt paremini mulda, mis tähendab vähem erosiooni ja äravoolu. Kuid taimed "hingavad" atmosfäärist sisse ka kasvuhoonegaaside süsinikdioksiidi. See süsinik saab lõpuks taime ehitusplokkideks seemnete, lehtede ja juurte kasvatamiseks ning suurema juurestiku tekitamiseks peab taim õhust rohkem imema.
Suuremad juursüsteemid tähendavad ka seda, et süsinik jääb maasse sügavale. Üheaastaste madalamad juured seevastu võimaldavad süsinikul kergemini atmosfääri tagasi pääseda, eriti pärast seda, kui muld on uue saagi istutamiseks ümber pööratud.
Pärast aastakümneid kestnud hoolikat uurimist on meil nüüd olemas esimene varajases staadiumis mitmeaastane viljasaak: nisu ja odra sugulane, keda nimetatakse Kernzaks. Täna on USA-s kommertstootmises umbes 1000 aakrit Kernza. 10 aasta jooksul loodame põllumajandustootjate ja toidukompaniidega koostööd tehes suurendada seda sadade tuhandete aakriteni. Patagonia Provisions müüb Kernza õlut ja General Mills on Cascadian Farmi sildi all välja töötanud Kernza hommikusöögihelbeid. Samuti võtame Kernza prooviks käsitööndusturul, tehes koostööd mitmete sõltumatute restoranide ja pagariäridega.
Tulevikus näeme selliseid asju nagu mitmeaastastest päevalilledest valmistatud taimeõli ning mitmeaastastest kaunviljadest valmistatud hummuse ja oasupid. Lõpuks võiksite kogu oma toidukorvi täita. Ja teeksite seda põllumajandussüsteemiga, mis on tõeline lahenduste - mitte probleemide - allikas bioloogilise mitmekesisuse, mulla tervise ja kliimamuutuste jaoks.
Toidu vaatamine rohkem kui toitainetena
Ekspert: Dariush Mozaffarian, MD, dr Ph. D., Frostmani toitumisteaduse ja -poliitika kooli dekaan Tuftsi ülikoolis Bostonis, Massachusettsis. Kardioloog, tema töö keskmes on mõistmine, kuidas toitumine võib rasvumist, diabeeti ja südamehaigusi ennetada ja ravida, ning tõenduspõhine poliitika selle koormuse vähendamiseks USA-s ja kogu maailmas.
Keskmine tarbija otsib lihtsat ühe kontseptsiooni kuldreeglit, et teha õigeid toiduvalikuid - näiteks madala rasvasisaldusega, madala süsivesikusisaldusega või gluteenivabad. Kuid see on vastuolus teadusuuringute suunaga: keerukuse poole. Me teame, millist mõju võivad üksikud toitained omada, kuid teadlased alles hakkavad kriimustama tervete toitude tervisemõjusid. (Enamik inimesi ei saa aru, kui uut kaasaegset toitumisteadust võrreldakse teiste teadustega. C-vitamiin avastati vähem kui 100 aastat tagasi.) Näiteks on toitumisjuhised soovitanud madala rasvasisaldusega piimatoite aastakümneteks, tuginedes enamasti isoleeritud toitainete eelised: hankige kaltsiumi ja D-vitamiini, vältige rasva. Nüüd hakkame mõistma probiootikumide mõju keerukust jogurtis või juustu kääritamisel ning sellel piimarasval endal võib olla metaboolseid eeliseid. Piim, jogurt ja juust on tõesti kolm erinevat toitu, millel on kehale väga erinev toime.
Või vaadake täisteratooteid. Uuringud näitavad, et nende söömisel on eeliseid, nagu vähenenud põletik, parem kaalulangus, madalam LDL-kolesterooli sisaldus ning madalam südamehaiguste, diabeedi ja võib-olla insuldi määr. Ja jah, kõrgem kiudainesisaldus aitab neid eeliseid saavutada. Kuid uued tõendid toetavad täisteratoodete muude omaduste - näiteks aeglasema seedimise ning mineraalide, fütokemikaalide ja rasvhapete - sisalduse täiendavat sõltumatut panust tervisesse. Nii et täisteratoodete tervisemõjud võivad tuleneda mitmete tegurite sünergistlikust mõjust, mida kiudainetega tõenäoliselt ei kohandata. Tulevikus ei tee inimesed otsuseid dieedi osas, mis põhineb isoleeritud toitainetel, vaid toidu keerulistel mõjudel meie keha mitmel viisil, näiteks maksas, ajus, südames, rasvarakkudes, immuunsüsteemis ja soolestikus. mikrobiome.
Sööge üles: tervislikud täisteratooted retseptid
Toidupoed kasvatavad oma toitu
Ekspert: Mike Lee, New Yorgi Alpha Food Labsi asutaja ja kaasjuht, uute platvormide loomine ja turule toomine, ning Future Market'i asutaja, toidulabor, mis hindab tänapäeva toidu- seotud uuendused, suundumused ja käitumine järgmise 25 aasta jooksul.
Toidupoe idee on muutumas paindlikumaks ja sobivaks hõivatud inimeste mitmekesistele vajadustele. Varsti ei tule enam lihtsalt suurt hoonet, kus kogu toit olemas on ja selle saamiseks tuleb sinna minna. Saate tellida toidukaupu metroo puutetundliku ekraaniga kioskist ja lasta neid koju jõudes koju toimetada, ise toimetades auto. Kauplused töötavad juba sedalaadi uuenduste kallal, kuid nagu ka muud tehnoloogiad, kulub uudsus lõpuks ära ja see on uus lähteolukord. (Vaadake Uberit: see tundus alguses võlukunstina, kuid nüüd oleme sellega nii harjunud, et isegi 6-minutine ootamine tundub liiga pikk.) Kui see juhtub, peavad jaemüüjad konkureerima teiste elementidega. Kuna kogu see mugavus haub ära selle, miks soovite püksid selga panna ja poodi minna, ennustan, et järgmine suur konkurentsipiirkond on kauplusesisene kogemus. Kuna toidupoodides asuvad restoranid, kohvikud ja pagariärid muutuvad huvitavamaks ja maitsvamaks, hakkavad inimesed nagu Starbucks mõtlema supermarketile kui sellele "kolmandale kohale" kodu ja töö vahel, kus end veeta.
Selle prototüüp on Hiinas asuv toidupoodide megakeskuste laevastik, mille nimi on Hema. Hemal on olemas kõik toidukaubad ja kodukaubad, mida leiate Walmartist. See on ka eepiline sihtkoht, kus inimesed saavad süüa-mõelda elavaid mereandide pakendeid, kus saate käsitsi valida kalu või homaari, mis on kohapeal söögituppa söömiseks ette nähtud ja mida pakub robot. Ja iga kauplus on märgistatud QR-koodiga. Näiteks värske liha pakendi skannimisel kuvatakse teave looma päritolu, tootja, selle kasvatamise, tapmise, transportimise ja kauplusesse saabumise kohta. Ostjad saavad vaadata ka valmistoitude koostisosade teavet, maitseprofiilide kirjeldusi ja isegi teiste ostjate arvustusi.
Tõeline võlu on see, kuidas Hema kõik need üksikud tehnoloogiad graatsiliselt ühte ruumi ühendas. Mida siis järgmisena lisatakse? Supermarketid kavatsevad teha edusamme, mis võimaldavad neil saada kohtadeks, kus toitu tegelikult kasvatatakse ja tehakse. Sisetalupidamine juba toimub ja seda mudelit on võimalik täiustada ja miniatuurseks muuta ning toidupoe ette panna. Nii et nüüd on teie supermarket ka talu. Sama võib juhtuda rakulise põllumajandusega, kus veiseliha toodetakse Terve toidu tagaosas ilma lehmata. Kui lubadused, mis need tehnoloogiad on esitanud, saavad teoks, on mõeldav, et toidupood ei vaja ostjatele toidu tootmiseks välismaailma kaupu. See muudaks supermarketite konkurentsi: iga kauplus teeks oma kaubamärgi, luues tooteid, mitte ainult neid edasi müües.
Nälja lõpetamine: kus tehnoloogia vastab partnerlusele
Ekspert: Claire Babineaux-Fontenot, Chicagos asuva Feeding America tegevjuht. Kõigis 50 osariigis on 200 toidupanga võrgustik, mis on riigi suurim nälja leevendamise organisatsioon.
USA-s ei tähenda nälg toidupuudust: igal aastal raiskab 72 miljardit naela kvaliteetset ja toitainerikkamat toitu. Toitu on meil piisavalt; probleem on selle kätte saamine 40 miljonile ameeriklasele, kes võitlevad näljaga, enne kui see raisku läheb. Toidu ülejäägi ühendamine toiduga ebakindlate inimestega aitaks meil saavutada nälja kaotamiseks märkimisväärseid edusamme, kuid selline etendus nõuab partnerlust, innovatsiooni ja visadust.
See algab digitehnoloogia, eriti nutitelefonide jõu kasutamisega. Esiteks pakub see strateegia juurdepääsetavust: enam kui 70% leibkondadest, kelle sissetulek on alla 30 000 dollari, omab täna nutitelefoni ja see arv peaks eeldatavasti kasvama. See aitab ka protsessi sujuvamaks muuta, pakkudes samal ajal uusi konfidentsiaalsustaset. Kujutage ette nutitelefonirakendust, mis võimaldaks abivajajal külastada restorani või toidupoodi ja saada toitu, mis muidu läheks raisku, vähese või tasuta.
Näiteks ütleme, et pood teab, et tavaliselt viskavad nad 10% oma rotisserie kanast. Nad saidid rakendusse postitada "50 tasuta kana". Siis võiks inimene rakenduse kaudu ühele nõuda, poodi tulla ja seda koos ülejäänud toidukaupadega korjata. Kui nad maksavad rakenduse kaudu maksma - nagu ka mis tahes muu makserakendus -, siis neid lihtsalt ei võeta. Kõik see juhtuks nägemiseta otse samasuguses plaanis nagu teised maksvad kliendid, muutes selle diskreetseks ja vähendades heategevusliku toidu vastuvõtmisega kaasnevat häbimärgistamist (mis võib takistada mõnel inimesel vajalikku abi võtmast). Y Jäätmed on Austraalias kujunemisjärgus platvorm, mis rajab sellele aluse, võimaldades toidukaupade jaemüüjatel müüa rakenduse kaudu soodushinnaga ülejääki ja lubades inimestel selle kättesaamiseks lihtsalt kviitungi näidata.
Hämmastav on see, et suur osa tehnoloogiast on nende asjade tegemiseks juba olemas. Nüüd on vaja ainult seda kasutada suurematel, uuenduslikumatel viisidel.
Nutikad andurid jälgivad iga toiteväärtuse detaili
Ekspert: Sarah Smith, Californias Palo Altos tegutseva sõltumatu mittetulundusühingu Tuleviku Instituudi (IFTF) Food Futures Labi teadusdirektor. Ta teeb koostööd organisatsioonide ja ettevõtetega, et uurida, kuidas tehnoloogia ja sotsiaalsed muutused mõjutavad inimeste ja kogukondade tervist ja heaolu.
Toitumise püha graal on võime täpselt jälgida iga kaloreid ja toitaineid, mis meie kehasse sisenevad kaasaskantava või neelatava anduri kaudu. See muudaks toitumisalaste teadusuuringute revolutsiooniliseks, kuna paljude teadlaste praegu enda poolt avaldatud dieediajakirjad pole kurikuulsalt usaldusväärsed. Ja ma kujutan ette tulevikku, kus toitumisjälgimisseadmed on tavalised ja ühendatud meie telefonide tervisetreenerite, Interneti-põhiste toidukaupade ostmise eelistusfiltrite või isegi töökoha tervise parandamise soodustusprogrammidega. Nende seadmete loodud läbipaistvus sunnib ka toidukäitlejaid oma retsepte koristama, kuna inimesed saavad rohkem teada, kui palju liigset suhkrut, soola ja muid ebatervislikke koostisosi on peidus. Selles varases staadiumis ei suuda tehnoloogia veel kaloreid arvestada, kuid edusammud, mida saame jälgida, on muljetavaldavad. Näiteks Tuftsi ülikoolist väljuvas uurimisprojektis kasutatakse 2-millimeetrist seadet, mis kleepub teie hambale ja jälgib glükoosi, soola ja alkoholi tarbimist. Selle dieedi üksikasjaliku jälgimise võimaluse abil liigume toitumise mõistmisest kõigile sobivama mõistmise suunas isikupärasema lähenemise poole. Tõenäoliselt näeme suhkruhaigete või tervislike seisunditega inimeste seas uue põlvkonna sensorite varajast kasutuselevõttu, mis tingivad vajaduse dieedi jälgimiseks. Kuid kuna need jälgimisseadmed saavad paremini arenenud, odavamad ja juurdepääsetavamad, lähevad nad kahtlemata üle laiemasse tarbijakonteksti.
Kui soovite saada rohkem lugusid toidu tuleviku kohta, klõpsake läbi.
SOPHIE EGAN on San Franciscos asuv kirjanik, kelle tööd toidu ja tervise alal on ilmunud ajalehtedes New York Times, Washington Post, Wall Street Journal, Time, Wired ja teistes väljaannetes. Tema raamat „Teadlik sööja: radikaalselt praktiline juhend teile, teistele ja planeedile hea toiduvaliku kohta“ilmub 2020. aasta kevadel.
Peagi plaadil teie lähedal | Oktoober 2019 EatingWell
