2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-21 16:00
Toidus on mitu emulgaatorit: sojaletsitiin, karrageen, mono- ja diglütseriidid, akaatsiakummi, karboksümetüültselluloos ja polüsorbaat 80 - nimekiri jätkub. Mis nad siis ikkagi on? Ja miks nad on toidus? Meil on vastused nende kasutamise kohta ja selle kohta, mida nad teie tervisele teevad.
Mis on emulgaatorid?
Nii nagu sinepit kasutatakse omatehtud viinerite eraldumise vältimiseks, aitavad need koostisosad stabiliseerida õli ja veega valmistatud toite, mis kuulsalt ei segune. Neid leidub igasugustes toodetes, näiteks villitud kastmetes ja riiulil püsivas jäätises. Emulgaatorid aitavad ka toitudel, nagu küpsised ja kreekerid, säilitada õrna ja õrna tekstuuri, hoides õli ja vett omavahel seotud, nii et rasv jaotub ühtlaselt. Need koostisosad takistavad jääkristallide moodustumist ka külmutatud toitudes, näiteks jäätis.
Veel: mis see on? Pilk oma toidu kummaliselt kõlavatele koostisosadele
Kas emulgaatorid on ohutud?
Ehkki emulgaatoreid kasutatakse väikestes kogustes, on nad pakendatud toitudes nii tavaline koostisosa, et kipuvad neid enamiku ameeriklaste dieedis sisaldama. Õnneks näitavad uuringud, et enamik neist emulgaatoritest on üldiselt ohutud.
Tegelikult näitavad eeluuringud, et mõnel looduslikul võib olla isegi kasu tervisele: Sojatsitiin ja guarkummi võivad alandada kolesterooli taset ning mitmed uuringud on akaatsia (aka kummiaraabika) ja ksantaankummi seostanud insuliinifunktsioonide paranemisega II tüüpi diabeet. Akaatsia näib toimivat ka prebiootikumina, toites soolestikus kasulikke baktereid.
Peab lugema: tervisliku soolestiku jaoks 3 kraavi kraavi
Mõni neist lisaainetest on aga halvasti räppinud. Georgia osariigi ülikoolis korraldatud uuringus leiti, et kaks sünteetilist emulgaatorit, polüsorbaat 80 ja karboksümetüültselluloos, võivad häirida hiirte mikrobiome, ehkki neid manustati igaühele umbes neli korda nii palju, kui keskmine inimene päevas sööb.
Uuringud on ka näidanud, et karrageen (saadud merevetikatest) võib süvendada seedetrakti põletikku. Kuid suur osa uuringutest on tehtud loomadega ja negatiivne mõju on leitud alles siis, kui põletikuline soolehaigus (näiteks Crohni tõbi või haavandiline koliit) on juba olemas.
Alumine joon
Toidus on palju emulgaatoreid ja need ei kahjusta teie tervist. Enamasti peetakse kõiki ohutuks ja mõnel neist on isegi kasu tervisele, näiteks sojaletsitiin ja guarkummi. Kui teil on olnud probleeme geograafilise tähisega, võiksite vältida spetsiifilisi emulgaatoreid (nimelt polüsorbaat 80, karboksümetüültselluloos ja karrageen). Kuid muidu pole vaja muretseda.
Loe edasi:
See tavaline toidulisand võib teie soolestikku kahjustada
Puhtalt söövate õhtusöökide retseptid
Pakendatud toidud, mida saate söömise osas hästi tunda
Julie Stewart
Mis on emulgaatorid? | September 2019 EatingWell
