2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-21 16:00
Pildil olev retsept: Herbed Türgi kastmes
Kastmega riivite seda kalkunil ja kartulipüree peal. Lased selle rikkalikul ja lihakal maitsel pisut segada maguskartuli pajaroog ja maitsestada seda, mis õhtusöögirullist üle jääb. Ükski tänupühade õhtusöök pole täielik ilma hea vanaaegse kastmeta. Parima tulemuse saamiseks on siin kuus levinumat viga, mis muudavad kastme täiuslikuks ja kuidas neid parandada.
Viga, mida tuleb vältida nr 1: teie kastmel on tükid
Kellelegi ei meeldi pontsakas kastmes. Paksu kastme põhjuste hulka võib lisada vispli asemel lusikaga segamist ja paksendaja kastmesse panemist, ilma et peaksite eelnevalt rouxi tegema. Mis on roux? Roux on jahust ja rasvast valmistatud pasta, mis paksub kastmeid ja on hea kastme jaoks hädavajalik. Saate seda teha röstimispanni põhja või, või või rasvaga. Sihi ühe osa jahu ühele osale. Kuumutage rasv kastrulis või otse röstimispannil. Lisage jahu ja keetke segades, kuni segu hakkab mullitama. (mida kauem seda küpsetate, seda mahedam maitse on - lihtsalt ärge võtke seda liiga kaugele, vastasel juhul see põleb). Kui teie roux on kena ja mullitatud, lisage oma vedelik ja vahustage (ärge segage!), Kuni segu mullitab ja pakseneb. Kriis õnnestus ära hoida. Nüüd, kui te ignoreerite kogu rouxi valmistamise sammu ja teil on valmis kastmega (tükid), ei kao kõik kadunud. Kastme valamine läbi peene võrgusilma kurna peaks triki tegema.
Seotud: 4 viga, mis rikuvad polstrit (ja kuidas neid parandada)
Pildil olev retsept: José Andrés 'küpsetatud Türgi- ja kastmeroog
Viga, mida tuleb vältida nr 2: teie kast on liiga paks
Nii et tegite maitsva kastme, välja arvatud see, et see on liiga paks. See on tegelikult kummine ja sa pole päris kindel, kus valesti läks või kuidas seda parandada. Pole probleemi! Üks viga, mis võib põhjustada liiga paksu kastme, on liiga palju paksendajate (või liiga vähe vedelikku) lisamine. Teine viga on see, et ei võeta arvesse asjaolu, et kastmes kipub jahtudes paksenema. Kui see on kuum, peaks kastmes olema piisavalt paks lusika tagumine osa, kuid mitte nii paks, et see lusika külge kleepuks nagu liim. Kui teie kastmes on palav ja on ikka liiga paks, lisage veidi korraga puljongit, et see välja õhukeseks. Ärge unustage kontrollida maitsestamist, kui olete lõpetanud, ja vajadusel kohandada.
Pildil olev retsept: Tequila-täpiline pannirohi
Viga, mida tuleb vältida nr 3: teie kast on liiga õhuke
Gravy ülesanne on kartulipüree, kalkuniliha, täidise (või kõige muu) tassimine oma taldrikule õhukese kihina lihase headusega ja ta ei saa oma tööd teha, kui selle taldriku põhjas olevad basseinid on nagu vesi. Kui alustasite roux'iga ja teie kast on lihtsalt liiga õhuke, saate selle parandamiseks teha mõned toimingud. Kui lisasite liiga palju vedelikku, võite proovida seda kauem küpsetada. Mahu vähendamiseks võib piisata selle paksenemisest. Kui aga maitse on õhuke ja maitsestate just seal, kus soovite, võib selle küpsetamine muuta selle liiga soolaseks. Siin peate tegema läga. Läga sarnaneb vähem atraktiivse nime ja veel mõne väiksema erinevusega roux'iga. Sarnaselt roux'le pakseneb see kastmeid, kuid erinevalt rouxist kasutab see rasva asemel paksendajat (nagu jahu), millele on lisatud natuke vedelikku nagu puljong või vesi. Vahustage oma paksendaja (paar supilusikatäit jahu on hea koht alustamiseks) umbes 1/2 tassi vedelikku ja vahustage see segu seejärel kastmesse. Kuumenedes pakseneb.
Pildil olev retsept: sidruni - ja apteegitilli hõõrutud Türgi omatehtud Gibleti kastmega
Viga, mida tuleb vältida # 4: teie kast on rasvane
Kastme valmistamine otse röstimispannilt on alati kõige parem, kuid peate võtma mõned sammud, et takistada röstimispannil maitset nagu õlilaiku. Mida me päriselt pannilt jälgime, on need pruunistatud bitid, mis moodustuvad põhjas. Nad on maitsejõudude maja. Te tahate neid oma kastmesse, kuid mitte rasva, milles nad sageli ujuvad. Lahendus? Kurnake kuuma röstimispanni puljongi (või veini, kui soovite natuke varuda) ja valage vedelik rasvaeraldusse või klaasist mõõtetopsisse. See aitab pannil maitsvad pruunid tükid lahti saada, vabanedes samal ajal ka rasva kogunenud rasvast. Võite oma rouxi jaoks kasutada eraldaja ülaosas hõljuvat rasva, säästes samal ajal vedelikku kastme jaoks. Kui valmis kastmes on õline, laske sellel istuda ja proovige rasva, mis tõuseb ülaosale, koorige. Klopi järelejäänud rasv vahustada ja serveerida kohe.
Seotud: 5 suuremat tänuvigu, mida tuleb vältida
Viga, mida tuleb vältida # 5: teie maitsed maitsevad põlenud
See on võib-olla kõige halvem stsenaarium sidrunimaailma valmistamise maailmas. See juhtub siis, kui need maitsvad kontsentreeritud pannilõhnad põlevad ja te otsustate need igal juhul maitsestada. Teie valikud on a) Nõudke, et kastme maitseks hästi ja kõik teised peavad olema hullumeelsed või b) omama varuplaani. Lõbustame plaani b…. Kui olete piisavalt õnnelik, saate töötada plaani b kallal juba enne katastroofi ja siin see on: Enamikul kalkunitel on kael ja väike pakk muid õdusid asju, näiteks süda, maohaigus ja maks, mis on täidetud õõnsusesse. Hoidke neid kinni. Kui teie pann on põlenud, annavad need teie teisel katsel vajaliku maitsetugevduse. Saate neid eraldi pannil pisut mirepoix'iga (sibul, porgand ja seller) pruunistada, et luua mõned uued pruunid tükid, millega koos töötada, ja seejärel maitsestamiseks pulbristada puljongis.
Pildil olev retsept: Citrus Gravy
Viga, mida tuleb vältida nr 6: teie kast on soolapomm
Hästi maitsestatud kastmes täiendatakse taldrikul nii magusaid kui ka soolaseid elemente, kuid liiga soolane kastme võib rikkuda kõik, mida see puudutab. Maitsvate kokkadena kaotab see mahu ja kontsentreerib teie lõpptoote maitset (ja seega ka soolasust). Soolalakki maitsva kastme vältimiseks maitsestage seda toiduvalmistamise lõpus, mitte alguses. Kui teil on omatehtud puljong või varu, kasutage seda oma kastme kehana. Kui kasutate puljongit või karbitäisi, valige madala naatriumisisaldusega valik. Kui teie kastmes on valmis ja see on lihtsalt liiga soolane, lisage veidi puljongit või vett, et seda taltsutada. See ka õhukeseks ajab, nii et peate võib-olla uuesti paksendama (vt ülal: "See on liiga õhuke").
Nüüd, kui teate, kuidas kastmevormi õigesti valmistada, sirvige kõiki meie kastmeid ja tänupühade kalkuniretsepte.
